БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ ЗЕЛЕНЬЮИнгредиенты: Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кгдля начинки: Морковь крупная - 2 шт.
Перец болгарский крупный - 1-2 шт.
Чеснок - 10-15 зубчиков,
Кинза - 1 большой пучок.
Укроп - 1 пучок.
Петрушка - ½ пучка.
Сельдерей - 1-2 больших стебля.
Можно добавить горсть шинкованной белокачанной капусты и натёртыена крупную терку корни петрушки и сельдереямаринад: Вода - 2 л
Уксус - 1 л
Соль - 50 гр/литр воды.
Сахар - 50 гр/литр воды.специи: Перец душистый - 4-5 шт. на каждую банку,
Перец черный горошком - 8-10 шт. на каждую банку,
Гвоздика - 1-2 шт. на каждую банку,
Лавровый лист - 1-2 листка на банку,
Кориандр зёрна - ½ ч. л. на банку,
Корица молотая - на кончике ножа.Приготовление:
Баклажаны моем, удаляем плодоножку, делаем разрез и вынимаем часть мякоти, чтобы получилась полость для начинки. Сделать это можно двумя способами. Я предпочитаю разрезать баклажаны пополам не до конца и вынимать мякоть из обеих частей. Важно сделать так, чтобы плод не распался на две половинки, чтобы баклажан сохранил внешне свою целостность. Подготовленные таким образом баклажаны нужно бланшировать в подсоленной воде в течение пяти минут. После бланширования вынимаем баклажаны шумовкой и выкладываем их в дуршлаг. Для удаления из баклажанов лишней жидкости, тем более, что она горькая, ставим на них пресс. Я не мудрствую лукаво - использую предметы, которые у меня под рукой. Чтобы водичка из дуршлага не стекала на стол, пол и вас, поставьте его на тарелку. На время оставим баклажаны в покое. Пусть себе стоят, остывают, отдают лишнюю воду, а мы займемся начинкой.
Мы почистим и натрем на крупной терке морковь и другие корешки, если мы решили их использовать.
Болгарский перец освободим от семян и плодоножки и нарежем кубиками или мелкой соломкой. Чеснок мелко нарежем. Мелко нарежем и часть мякоти баклажанов, которую мы из них вынули, когда готовили полость под начинку. Измельчим всю зелень и нашинкуем капусту.
Любителям острого: можно добавить в фарш немного жгучего стручкового перца по вкусу. Теперь можно приступать к фаршированию баклажанов. Для этого чайной ложкой заполняем каждый баклажанчик овощной смесью, плотно закрываем и укладываем в чисто вымытую банку или другую емкость. Если вы не собираетесь готовить баклажаны в качестве заготовки на зиму, можно использовать не банки, а, например, эмалированный лоток или кастрюлю. Но тогда придется держать их в холодильнике. Итак, баклажаны начинены и уложены в банки.
Займёмся маринадом: в эмалированной или нержавеющей кастрюле растворяем весь сахар и всю соль, добавляем специи, даём покипеть вместе минуту-две. В каждую банку наливаем по стакану уксуса и доливаем до верху горячим маринадом, не жалейте, наливайте всклянь, пусть маринад даже вытечет немного из банки. Банки закручиваем, переворачиваем и укутываем до остывания.
Приятного аппетита!