ЛИМОННЫЙ ПИРОГ 🍋🍋
Тесто:🟢мука - 280 гр
🟢масло - 150 гр
🟢пудра сахарная - 45 гр
🟢соль - 1 щепотка
🟢желток - 2 шт.
🟢ледяная вода - 2 ст.л.
Лимонный крем:🟢лимонный сок - 220 гр (~4-5 лимона)
🟢сливки 33% - 220 гр
🟢сахар - 200 гр
🟢кукурузный крахмал - 15 гр
🟢лимонная цедра - 1 ст.л. с горкой (~4 лимона)
🟢яйца - 4 шт. + 4 желтка (белки оставляем для меренги)
Меренга:🟢белки - 200 гр (~4-5 яиц)
🟢сахар - 400 гр
🟢вода - 100 гр
🟢лимонная кислота - 1 щепотка
☕️
Приготовление:1. Для теста смешиваем просеянную муку с пудрой и солью, затем с холодным маслом, желтками и холодной водой, замешиваем тесто и раскатываем на пергаменте, переносим в форму и отправляем в холодильник (можно морозильник), если тесто у вас слишком липкое, отправьте немного на стабилизацию в холодильник, а потом раскатывайте.
2. Для лимонной начинки смешиваем яйца, с цедрой, лимонным соком, сахаром, крахмалом и взбиваем миксером до однородности (1 минуту), затем добавляем сливки и перемешиваем ещё минуту.
3. После отправляем тесто в разогретую до 180 градусов духовку (режим без конвекции!), (обязательно проколите его вилочкой) на 10 минут, затем наливаем начинку и отправляем на 30 минут в духовку, после даем полностью остыть
4. Для меренги взбиваем не средней скорости белки с лимонной кислотой до мягкой пены, затем объединяем в сотейнике сахар с водой и доводим на плите до 118 градусов (до кипения) и сразу добавляем тонкой струйкой к белкам и увеличиваем скорость до максимальной, взбиваем до стабильной, плотной массы.
5. Покрываем пирог меренгой, обжигаем сверху, отправляем на пару часов в холодильник и готово.
Автор видеорецепта - aksenovaviola Приятного аппетита! ❤️
👉
Кулинария | Рецепты | Хобби