​Лаосский Лааб — Ларб — Лаап (ลาบ)

С названием этого блюда путаницы еще больше, чем с Нам Током. На севере (и в Лаосе) говорят Лааб или Лаап, в центральном Таиланде — ближе к Ларб. Но ни одна из этих русских транскрипций все равно не передает звучание в точности, так что попробуем как можно точнее воспроизвести вкус.

По смыслу Лааб аналогичен и практически идентичен Нам Ток — это такое же мясное блюдо, которое едят в составе обеда с клейким рисом, Сом Тамом и свежей зеленью. Два основных отличия — выбор мяса и форма, в котором это самое мясо предстает перед едоком.

Если в составе Нам Ток выигрышнее всего «смотрится» красное мясо — говядина, красная свинина или вообще субпродукты, то для Лааб обычно берут мясо белое — курятину, белую свинину или даже плотную речную рыбу типа сома. Это вовсе не строгое правило: на базарах вовсю продают Лааб из печени или утки, эксперименты только приветствуются. Вегетарианский вариант Лааб — с грибами или тофу.

Ну и основное отличие: Лааб готовят из фарша. Можно конечно купить готовый фарш, но лучше во избежание разного рода неожиданностей сделать его дома самостоятельно.

Замечания по поводу остальных ингредиентов читайте в статье про Нам Ток — они остаются без изменений.

Для приготовления двух-трех порция Лааб нам потребуются:

Фарш из курицы, свинины или белой рыбы: 300 гр
Лук-шалот: пара луковичек
Мята: небольшой пучок
Эрингиум или кинза: небольшой пучок
Лайм: 1 шт
Рисовая крупа Као Куа: 2 столовых ложки
Крупномолотый сушеный чили: 1-2 чайных ложки
Рыбный соус: 1 столовая ложка
Сахар: 1 чайная ложка

Готовим Лааб:

Если рисовой крупы у вас нет,то нужно выложить рис(пару столовых ложек) в небольшую сковороду и поставить на сильный огонь. Обжариь рис, часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета ок. 3 мин. Перенести рис в ступку или кофемолку и дать немного остыть, затем смолоть до состояния пудры.

Обжариваем фарш на среднем огне до готовности, по дороге разделяя его лопаткой на маленькие комочки. Сильно зажаривать не нужно, фарш должен скорее потушиться в собственном соку.
Пока фарш жарится, режем лук на тонкие полукольца, а зелень крупно крошим.
Готовый фарш высыпаем в миску и соединяем с луком и всеми пряностями,рисовой крупой, (из лайма выжимаем сок), кроме зелени. Пробуем и выправляем вкус, если чего-то не хватает.
Перемешиваем наш Лааб с зеленью и подаем. «Ресторанный» вариант сервировки — в листе капусты или салата.

​시금치무침 (Сигымчи мучим) - Закуска из шпината

Ингредиенты:

Шпинат - 250 гр
Раздавленный чеснок - 1/2 ст л
Соевый соус - 1 ст л
Соль (лучше крупная, морская) - 1/3 ст л
Кунжутное масло - 2/3 ст л
Кунжут - 1 ст л
Зеленый лук (нарезанный) - 1 ст л

Способ приготовления:

1. У шпината обрезаем корешки и тщательно промываем его под проточной водой.

2. В кастрюлю или глубокую сковороду наливаем воду и добавляем соль. Как только вода закипит - кладем шпинат и варим его 3 минуты.

3. Промываем шпинат холодной водой и отжимаем.

4. Добавляем лук и все приправы (чеснок+соевый соус+кунжутное масло+кунжут). Если надо, то в процессе досаливаем (лучше путем добавления соевого соуса). Перемешиваем.

5. Выкладываем в миску или контейнер. Приятного аппетита!!!

Лекарство от нервов.

Как перестать волноваться и получать удовольствие от жизни?

⚡️Волнение захлестывает вас в самые неподходящие моменты?
⚡️Беспокойство становится вашей второй натурой?
⚡️Вы много раз перепроверяете себя, и, все равно, не можете успокоиться?

🔅На протяжении более двадцати пяти лет доктор Роберт Л. Лихи успешно помог тысячам людей победить волнение и беспокойство.

📔 Эта книга, известная во всем мире, содержит программу, включающую практические, простые в использовании советы и методы, и поможет вам: выяснить глубинные причины тревоги и способы ее сдерживания.

📔 Эта книга, известная во всем мире, содержит программу, включающую практические, простые в использовании советы и методы, и поможет вам: выяснить глубинные причины тревоги и способы ее сдерживания.

📔 Книга здесь

​Кальби – Galbi – 갈비
🇰🇷🇰🇷🇰🇷
Ингредиенты:
1. груша (1 шт)
2. чеснок (5 зубчиков)
3. лук (1 шт)
4. имбирь (1 чайная ложка)
5. мед (1 столовая ложка)
6. сахар (3 столовые ложки)
7. соевый соус (1/4 стакана)
8. вода (2 столовые ложки)
9. кунжутное масло (3 столовые ложки)
10. говяжьи ребрышки (2 кг)

Приготовление:
Помойте и подсушите ребрышки. Пропустите через блендер грушу, чеснок, лук и имбирь. Затем добавьте мед, сахар, соевый соус, воду и кунжутное масло и перемешайте содержимое еще раз. Обмажьте ребра в маринаде и оставьте в холодильнике на ночь или на 8 ч. Готовить можно на гриле, но, если его нет, поджарьте ребрышки на сковороде до готовности около 5 мин.

​МАРОККАНСКИЙ ТЁПЛЫЙ БАКЛАЖАНОВЫЙ САЛАТ

Этот марокканский салат обычно подают в тёплом виде. Можно подать как горячее блюдо, но тогда не забудьте к нему приложить побольше лепёшек.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Баклажаны — 1 кг;
чеснок — 3 зуб.;
паприка сладкая молотая — 1,5 ч. л.;
тмин молотый — 1,5 ч. л.;
перец чили молотый — ¼ ч. л.;
помидоры – 800 г;
вода — 120 мл,
соль — 1 ч. л.;
перец чёрный молотый — по вкусу;
лавровый лист — 1 шт.,
сок лимона — 1 ч. л.;
кинза свежая — полпучка;
масло растительное.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны почистить и нарезать вдоль ломтиками толщиной в 1 см. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать растительным маслом, разложить ломтики баклажанов (получится два таких противня). Баклажаны сверху смазать растительным маслом, посолить. Противень с баклажанами поставить запекать в нагретую духовку, выпекать при 220 градусах 30—35 минут до золотисто-коричневого цвета. Запечённые баклажаны достать, дать немного остыть (минут пять) и нарезать на крупные кусочки "на один укус". Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать небольшими кубиками.

В большой сковороде, на среднем огне, разогреть 1 ст. л. растительного масла, добавить мелко нарубленный чеснок, обжарить 30 секунд, добавить паприку, тмин и чили, обжарить ещё 10 секунд, затем положить нарезанные помидоры, влить воду, всыпать соль, чёрный перец, лавровый лист. Дать соусу закипеть и варить на небольшом огне 5 минут. В томатный соус положить нарезанные баклажаны, перемешать, дать соусу закипеть, закрыть крышкой и варить на медленном огне 5 минут.

Баклажаны должны быть полностью приготовленными, но не разварившимися и распавшимися. Сковороду снять с огня, приправить лимонным соком, нарезанной кинзой, перемешать. Подавать в горячем или тёплом виде с долькой лайма или лимона и с оливковым маслом, чтобы желающие могли приправить салат по своему вкусу.

​Жареный тофу с овощами

Ингредиенты:
1 блок твердого тофу, отцеженный и нарезанный кубиками
2 стакана разных овощей (болгарский перец, брокколи, морковь)
1 столовая ложка оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1/4 стакана соевого соуса
1 столовая ложка крахмала
1 чайная ложка кунжутного масла
1 чайная ложка тертого имбиря
Соль и перец по вкусу
Инструкции:
Подготовить тофу: Отожмите тофу, чтобы избавиться от лишней влаги. Нарежьте на кубики.

Приготовить соус: В небольшой миске смешайте соевый соус, крахмал, кунжутное масло и тертый имбирь. Отложите в сторону.

Приготовить овощи: В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте чеснок 1 минуту. Добавьте разные овощи и обжарьте до мягкости, около 5-7 минут.

Приготовить тофу: В отдельной сковороде добавьте немного оливкового масла и обжарьте кубики тофу до золотистой корочки со всех сторон.

Соединить: Добавьте приготовленный тофу к сковороде с овощами.

Добавить соус: Полейте соусом тофу и овощи, хорошо перемешайте.

Готовить: Продолжайте готовить еще 2-3 минуты, пока соус не загустеет.

Подавать: Подавайте горячим с рисом или лапшой.

​Салат из баклажанов

Ингредиенты:
Баклажан — 2-3 шт.
Яйцо куриное — 2 шт.
Картофель — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок дольки — 2-3 шт.
Зеленый лук — 2-3 шт.
Укроп свежий — 2-3 веточки
Масло подсолнечное 4-5 ст.л.
Соль, черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:
1. Баклажаны нарезаем кольцами толщиной в один сантиметр. Я баклажаны в соле и в воде не замачивала. Покупные баклажаны из магазина не горчат.
2. В миске разбиваем яйца, солим и перчим. Каждый кусочек баклажана окунаем в яичную смесь и обжариваем на сковороде. Выкладываем на салфетку, чтобы масло стекло. Ждём, пока остынут.
3. Картофель нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем до золотого цвета. Можно и поподжаристей, на любителя, чтобы похрустывал. И ждём, пока полностью остынет.
4. Перец нарезаем соломкой. Остывшие баклажаны нарезаем соломкой. Я режу на четыре части. Если мельче, то при перемешивании салата получится каша.
5. Лук нарезаем полукольцами. Зелень рубим - и в миску. Туда же выдавим чеснок. Я чеснок люблю поэтому добавила 2 крупных зубчика. Добавим соль и перец.
6. В миску с зеленью добавим масло и перемешаем. Заправка готова. Добавляем в салат и перемешиваем.
7. Вот наш салат и готов! Можно подавать сразу или в холодильнике подержать час-другой.

​Острый суп из баранины с нутом

У этого блюда – магрибские корни, такие супы готовят в Тунисе, Алжире и Марокко. Если хотите быть аутентичными – варите нут сами

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 баранья шея на кости
2 банки (по 400 г) нута
800 г рубленых помидоров в собственном соку
1 крупная морковка
1 стебель лука-порея
2 крупные луковицы
3 зубчика чеснока
2 красных острых перца чили
1 ч. л. семян зиры
2 ст. л. сладкой молотой паприки
оливковое масло
рубленая петрушка для подачи

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Положите баранину в большую кастрюлю с толстым дном, полейте маслом и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.

Добавьте очищенную и нарезанную крупными кусками морковь и разрезанный на 3–4 части стебель порея (проверьте, нет ли внутри песка). Залейте 3 л воды, доведите до кипения, посолите и варите на слабом огне 1,5 ч.

Готовый бульон процедите, мясо снимите с костей и верните в бульон. Овощи не понадобятся.

Очистите лук и чеснок, тонко нарежьте. У чили удалите семена и перегородки, мякоть мелко нарежьте. Откиньте нут на дуршлаг.

В кастрюле с толстым дном разогрейте немного масла, положите чеснок, лук и чили, обжаривайте 5 мин., добавьте зиру, обжаривайте 2 мин. Всыпьте паприку, перемешайте.

Добавьте в кастрюлю нут и помидоры вместе с соком. Доведите до кипения, влейте бульон. Снова доведите до кипения и варите 20 мин. Подавайте, посыпав рубленой петрушкой.

​Китайская еда из коробочек
Нам потребуется: Яичная лапша — 150 гр. Свинина — 150 гр. Лук (красный) — 1/2 шт. Перец (сладкий) — 1 шт. Капуста (белокочанная) — 100 гр. Морковь — 1 шт. Корень имбиря (мелко нарезанный) — 1 ст.л. Чеснок — 2 долька Соевый соус — 2 ст.л. Специи для вока или «5 специй» — 1 ч.л. Устричный соус — 2 ст. л. Уксус (питьевой) — 1 ст. л. Сладкий соус чили (по желанию) — 1 ч. л. Растительное масло — 1 ч. л. Кунжутное масло — 2 ст. л. Отвариваем яичную лапшу до полуготовности, откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой. Все ингредиенты готовим для вока: нарезаем соломкой морковь, капусту, перец, лук — полукольцами. Имбирь и чеснок измельчаем ножом. Свинину — тонкими ломтиками. Ставим вок на большой огонь, наливаем масло. Нужно отметить, что при приготовлении этого блюда ингредиенты нужно постоянно помешивать. Кидаем имбирь и чеснок, обжариваем 1 минуту, затем морковь, готовим еще 3-4 минуты. Потом добавляем красный лук, перемешиваем, затем капусту, также перемешиваем. И наконец, добавляем перец. Перемешиваем и жарим все это 5 минут. Убираем на тарелку. У нас получился базовый «набор» к лапше. Вегетарианцам — уже можно ничего не добавлять, кроме соусов, лапши и масла)). Но мы готовим лапшу со свининой, поэтому кидаем на вок ломтики мяса и обжариваем с двух сторон, 5 минут. Затем добавляем туда, наш базовый «набор», соевый соус, устричный соус, уксус, сладкий соус чили, специи. Все тщательно перемешиваем, жарим еще 3-4 минуты. Затем добавляем лапшу, кунжутное масло, аккуратно перемешивая, жарим еще 3-4 минуты. И все, приятного аппетита!