​Лепёшки с финиками

на 12 штук:
21 гр свежих дрожжей
100 мл воды
400 гр муки
сахар
200 мл сметаны
2 ст л оливкового масла
морская соль
100 гр фиников
1 луковица (100 гр)
петрушка

Приготовление:
активируем дрожжи в теплой воде с сахаром
разводим в дрожжах соль
замешиваем тесто: смешиваем муку с петрушкой, резанными финиками и луком , добавляем дрожжи, сметану, в конце оливковое масло
ставим тесто на 1 час в теплое место
делим на 12 частей, формируем лепёшки и выпекаем 15-18 минут при 180 градусах

Мои штрихи:
Делала строго по рецепту, если вы любитель сочетания "сладкое-солёное" смело повторяйте, если же нет то есть 2 варианта:
можно добавить ещё ложку сахара и сделать только с финиками
можно сделать луковые лепёшки, но я бы первоначально обжарила лук со специями прежде, чем его добавлять в тесто
Что же о тесте, ему я дам 6 баллов из 5, воздушное, вкусное, сохраняет свои качества и на следующий день. И как же без экспериментов, пекла и в духовке и на сковороде, в обоих случаях- результат превосходный...

​КУРИЦА С КУНЖУТОМ

Ингредиенты:

Куриное филе — 800 Грамм
Мед — 1/2 Стакана
Соевый соус — 5 Ст. ложек
Кунжутное масло — 1/2 Чайных ложки
Семена кунжута — 4 Ст. ложки
Чеснок — 2 Зубчика
Белок яичный — 2 Штуки
Крахмал кукурузный — 4 Ст. ложки
Соль, перец — - По вкусу
Перец болгарский красный — 1/2 Штуки
Перец болгарский зеленый — 1/2 Штуки
Лук репчатый — 1 Штука
Зеленый лук — 4 Штуки

В небольшой мисочке смешиваем мед, соевый соус, кунжутное масло, семена кунжута и измельченный чеснок. Венчиком перемешиваем до однородности.
Кубиком нарезаем очищенные овощи - перцы и лук.
Небольшими кубиками нарезаем куриное мясо.
Яичные желтки взбиваем в мисочке с крахмалом. Добавляем в получившуюся смесь куриное мясо, перемешиваем, солим и перчим.

В большой сковороде разогреваем немного масла, кладем в сковороду овощи. Обжариваем на среднем огне до мягкости.

Обжаренные до мягкости овощи перекладываем из сковороды в тарелку, а в сковороду кладем курицу. Жарим на среднем огне, пока курица не покроется румяной корочкой.

Когда курица покроется небольшой корочкой (точнее, не сама курица, а обволакивающий ее крахмальный кляр), добавляем обжаренные овощи, а также свежий нарубленный зеленый лук.

Через 30 секунд после совместного обжаривания курицы и овощей вводим в сковороду кунжутный соус.

Готовим курицу с овощами в соусе приблизительно 1-2 минуты до загустения соуса, после чего снимаем с огня и немедленно подаем. Подавать лучше всего с рисом.

​ОЛАДУШКИ ИЗ КУКУРУЗЫ С ФАРШЕМ И ОВОЩАМИ
•150 г свиного фарша
•2–3 початка молодой молочной кукурузы
•1 средняя морковка (150 г)
•1 средний кабачок (150 г)
•1 маленький пучок кинзы (20 г)
•1 маленький пучок зеленого лука (30 г)\
•2 зубчика чеснока (10 г)
•2 крупных яйца С0
•2 ст. л. крахмала (30 г)
•1 ч. л. соевого соуса
•соль
•свежемолотый черный перец
•растительное масло для жарки
Положите очищенные початки кукурузы в кастрюлю с холодной водой, закройте крышкой. На сильном огне доведите до кипения, варите 7 мин. Не солите! Остудите початки и острым ножом срежьте зерна.
Морковь очистите, натрите на крупной терке. На той же терке натрите кабачок. Сразу же присыпьте овощи крахмалом, добавьте кукурузу и перемешайте.
В небольшой сухой сковороде без масла на сильном огне быстро обжарьте фарш, разбивая комки вилкой, — фарш должен просто поменять цвет. Снимите с огня и добавьте соевый соус.
Яйца взбейте с солью до однородности. Мелко нарежьте зелень. Соедините овощи с зеленью, яйцами и фаршем, поперчите, аккуратно перемешайте.
Разогрейте большую сковороду с маслом, жарьте небольшие оладушки на среднем огне под крышкой, примерно по 2 мин. с каждой стороны. Подавайте теплыми.
Крахмала может понадобиться больше — это зависит от сочности моркови и кабачка.

​САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ШПИНАТА С ЗАПРАВКОЙ КАРРИ
Используемый в этом салате способ приготовления заправки — азиатское изобретение. Залить раскаленным маслом смесь пряных овощей и специй — значит одновременно получить очень вкусное масло (большинство ароматических соединений в пряностях жирорастворимые) и немного пригасить остроту имбиря и чеснока.
•400 г помидоров
•150 г шпината
•3 зубчика чеснока (15 г)
•1,5 см свежего корня имбиря (20 г)
•50 мл растительного масла
•0,5 ч. л. карри (2 г)
•0,5 ч. л. семян зиры (2 г)
•соль
•свежемолотый черный перец
Для заправки очистите чеснок и имбирь, порубите как можно мельче, сложите в жаропрочную миску, посолите, поперчите, добавьте зиру и карри, тщательно перемешайте.
Масло влейте в небольшую кастрюльку и сильно нагрейте. Полейте раскаленным маслом имбирь с чесноком и специями, перемешайте.
Выложите шпинат к теплой заправке, перемешайте.
Нарежьте помидоры дольками, немного посолите и смешайте со шпинатом и заправкой. Сразу же подавайте.

​ЁКАН (ЙОКАН)
🇯🇵🇯🇵🇯🇵
Ёкан, или йокан, — японская сладость, которая напоминает нечто среднее между пастилой и мармеладом. Готовят ее из пасты на основе красной фасоли и агар-агара в виде плиток. Перед подачей лакомство разрезают на брусочки. Традиционный екан — прозрачный, почти как кубики льда. Но встречаются и разноцветные вариации с начинками. Чаще всего в них добавляют зеленый чай, кусочки фруктов или батата, а также каштаны.

Ингредиенты:

•бобовая паста адзуки — 400 г
•фильтрованная вода — 300 мл
•агар-агар — 4 г
•соль — щепотка

В сотейнике смешиваем воду и агар-агар, доводим до кипения и выдерживаем на среднем огне до полного растворения. Затем понемногу начинаем вводить бобовую пасту с щепоткой соли, постоянно помешивая лопаткой. Томим полученную массу, пока она полностью не станет однородной. Даем ей немного остыть и выливаем в небольшую стеклянную форму, присыпанную рисовой мукой. Не остужайте основу слишком долго — агар-агар твердеет уже при 40 °C. Ставим форму на ровную поверхность и оставляем на несколько часов. После этого разрезаем екан на порционные кусочки. Для удобства можно разлить жидкую основу в силиконовые формочки для капкейков.

​ДОРАЯКИ
🇯🇵🇯🇵🇯🇵
Один из самых популярных национальных японских десертов. Он представляет собой два медовых бисквитных оладушка, скрепленных бархатистой пастой из красных бобов адзуки. Кстати, бисквит, который японцы называют «кастелла», может быть отдельным лакомством. Он очень влажный и плотный, ярко-желтого цвета внутри, с аппетитной золотисто-коричневой корочкой снаружи. Дораяки в Японии готовят на каждом шагу, иногда прямо посреди улицы на радость прохожим.

Ингредиенты:

•пшеничная мука — 200 г
•сахар — 120 г
•яйца куриные — 3 шт.
•жидкий мед — 1,5 ст. л.
•разрыхлитель — 2 ч. л.
•вода — 100 мл
•бобовая паста адзуки — 300 г

1. Взбиваем яйца с сахаром и медом в однородную массу. Отдельно смешиваем 4–5 ст. л. кипяченой воды с разрыхлителем. Вливаем яичную смесь, понемногу просеиваем муку и замешиваем тесто. Затягиваем его пищевой пленкой, даем отдохнуть полчаса.

2. Теперь понемногу подливаем воду — чтобы тесто приобрело консистенцию как для оладий. Хорошо разогреваем сковороду без масла и выливаем в центр 2 ст. л. теста. Должна получиться аккуратная круглая лепешка диаметром 10–12 см. Когда на поверхности появятся пузырьки, осторожно переворачиваем ее лопаткой, выдерживаем на огне 15–20 секунд и выкладываем на тарелку. Точно так жарим остальные лепешки. Перед подачей смазываем оладушки сладкой бобовой пастой и соединяем вместе.

​КОРЕЙСКИЕ РИСОВЫЕ ШАРИКИ С ГОВЯДИНОЙ
•150 г риса для суши
•180 г говяжьего фарша
•1 маленькая морковка (80 г)
•1 средний пучок зеленого лука (40 г)
•половина маленькой луковицы (40 г)
•2 зубчика чеснока (10 г)
•2 ст. л. кунжутного масла (30 мл)
•2 ч. л. соевого соуса
•1 ст. л. растительного масла
•2 ст. л. жареных семян кунжута
•1 ч. л. сахара
•соль
•свежемолотый черный перец
•соевый соус для подачи
Сварите рис согласно инструкции на упаковке, с солью. Сохраняйте горячим.
Замаринуйте мясо: лук и чеснок очистите, натрите на мелкой терке. Добавьте лук и чеснок к фаршу вместе с сахаром, солью, перцем, соевым соусом и 1 ст. л. кунжутного масла. Тщательно вымесите и оставьте на 10 мин.
Морковь очистите и нарежьте мелкими (3–4 мм) кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом, положите морковь, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 1 мин.
Добавьте фарш, увеличьте огонь до сильного, обжаривайте, разбивая комки деревянной ложкой или лопаточкой, пока фарш полностью не поменяет цвет, примерно 5 мин. Снимите с огня.
Тонко нарежьте зеленый лук. Смешайте горячий рис, фарш с морковкой и зеленый лук, добавьте кунжут и оставшееся кунжутное масло, вымесите.
Наденьте перчатки (всё горячее: перчатки нужны, чтобы не обжигаться). Скатайте рисовые шарики размером примерно с мячик для пинг-понга. Сразу же подавайте.
Часть готовых шариков можно обвалять в водорослях: для этого как нельзя лучше подходят маленькие упаковки чипсов из водорослей нори в обсыпке, например, с солью, с кунжутом или с васаби. Положите чипсы в пакет и разомните в крошку. Затем положите в пакет несколько рисовых шариков и аккуратно обваляйте их в крошке.

​Рис по-персидски с ароматом шафрана, специй, сухофруктов и орехов.

щепотка шафрана
75 гр сливочное масло
1 луковица,нарезанная мелко
1 палочка корицы
6 стручков кардамона
1 ст л семян фенхеля
1 ст л семян тмина
350 гр риса басмати, промытого
85 гр изюма
4 ст л порезанных фисташек

Рис с ароматом шафрана, специй, сухофруктов и орехов.

1. Залить шафран горячей водой и оставить на 20 мин.

2. Разогреть масло в кастрюле, обжарить лук 5 мин до золотистого цвета.

3. Добавить кардамон, корицу, фенхель и тмин. Обжарить специи на медленном огне 2 мин. Приправить солью и черным перцем. Добавить рис, изюм и фисташки, обвалять в растопленном масле.

4. Увеличить огонь до среднего, залить рис водой, чтобы вода была выше риса на 1 см. Довести до кипения, снизить огонь и готовить 5 мин.

5. Снять крышку с огня и вылить шафран вместе с жидкостью в кастрюлю с рисом. Накрыть крышкой и готовить еще 5 мин на медленном огне.

Сохраните себе на стенку, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

​Кисло-сладкие хрустящие грибы – Beoseot-tangsu – 버섯탕수
Ингредиенты:
1. крахмал (1/2 стакана + 2 столовых ложки)
2. шиитаке, замоченные на 4 часа в холодной воде (12 больших штук)
3. соевый соус (2 чайные ложки + 1 чайная ложка)
4. перец
5. яичный белок (1/2 от целого яйца)
6. растительное масло
7. нарезанный лук (1 столовая ложка)
8. соль (1 чайная ложка)
9. коричневый сахар (1 столовая ложка)
10. уксус (3 столовые ложки)
11. нарезанный огурец (1 столовая ложка)
12. нарезанный нектарин или слива/яблоко (1 столовая ложка)
13. нарезанный консервированный ананас (2 кольца)
14. сок от консервированного ананаса (125 мл)
15. вода
16. поджаренное кунжутное масло (1/2 чайной ложки)

Приготовление:
Добавьте 1/2 стакана крахмала и 500 мл воды в миску; не перемешивайте, оставьте на 30 минут. Слейте воду с грибов, нарежьте их, но удалите ножки. Добавьте в чистую миску грибы, 2 чайные ложки соевого соуса и перец по вкусу. Перемешайте, накройте и оставьте в холодильнике, пока вы занимаетесь другими ингредиентами. Когда вы будете готовы к жарке, раскалите достаточное количество масла для жарки-фри (8-10 минут). Выньте грибы их холодильника и посыпьте их 1 столовой ложкой крахмала и хорошенько перемешайте рукой так, чтобы крахмал покрывал грибы равномерно. Слейте воду из миски с затвердевшим крахмалом на дне; перемешайте его с яичным белком. Должна получиться нежная однородная консистенция. Добавьте получившуюся смесь к грибам и еще раз перемешайте. Аккуратно перекладывайте грибы в масло частями. Жарьте около 8 минут, пока грибы не станут светло-коричневыми и слегка хрустящими. Если два гриба прилипли друг к другу, постарайтесь разделить их. Готовые грибы переложите в сито над тарелкой, чтобы с них стекло масло, которое нужно сохранить. Смешайте 1 столовую ложку крахмала и 2 столовые ложки воды. Разогрейте растительное масло на большом огне, добавьте лук и готовьте около минуты, пока он не станет полупрозрачным. Убавьте огонь до среднего, добавьте 250 мл воды, ананасовый сок, 1 чайную ложку соевого соуса, соль, сахар и уксус. Мешайте, пока сахар не растворится, а затем доведите до кипения. Готовьте, пока соус не получится густым и блестящим, 1-2 минуты. Снова разогрейте масло для жарки-фри. Жарьте грибы около 5 минут, пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими. Снова переложите готовые грибы на сито. Разогрейте на сковороде соус, когда появятся пузырьки, добавьте нектарин, ананас и огурец. Мешайте 1-2 минуты, пока соус не закипит. Выложите грибы на тарелку, полейте сверху кунжутным маслом, а затем соусом.

​Говядина с горчичным соусом - Sogogi chapssal-gui - 소고기 찹쌀구이
Ингредиенты:
1. горчичный порошок (2 столовые ложки)
2. теплая вода (1 столовая ложка)
3. чеснок (4 зубчика)
4. белый уксус (3 столовые ложки)
5. крупная соль (2 чайные ложки + 1 чайная ложка)
6. нарезанное небольшое яблоко (1 штука)
7. мед или сахар (1 столовая ложка)
8. поджаренное кунжутное масло (1/2 чайной ложки + 1 чайная ложка)
9. говядина (450 г)
10. перец по вкусу
11. рисовая мука (1/3 стакана)
12. растительное масло
13. хрустящая китайская груша или огурец (1 штука)
14. измельченный кедровые орехи (1/4 стакана) - по желанию
15. гинкго, поджаренные в течение 1 минуты до зеленого или золотистого цвета (7 штук) – по желанию

Приготовление:
Смешайте горчичный порошок и теплую воду, оставьте на 5 минут. Измельчите в блендере чеснок, уксус, 2 чайные ложки соли и яблоко. Должно получиться однородное пюре; добавьте его, мед и ½ чайной ложки кунжутного масла в горчицу. Хорошо перемешайте, накройте и поставьте в холодильник.
Тонко нарежьте говядину ломтиками и распределите ее на рабочей поверхности. Посолите и поперчите. Полейте сверху кунжутным маслом; аккуратными похлопывающими движениями равномерно распределите специи. Посыпьте сверху рисовой мукой, переверните говядину и снова посыпьте мукой. Разогрейте на большом огне растительное масло. Добавляйте говядину в сковороду кусочек за кусочком. Жарьте 1 минуту, пока мясо не перестанет быть розовым, а приобретет коричневатый цвет. Переверните и готовьте еще минуту. Аккуратно переложите готовую говядину на тарелку и повторите жарку с оставшимися кусочками. Нарежьте грушу соломкой. Выложите все на блюдо, посыпьте сверху орехами и подавайте.

​Жареные огурцы по-японски

Продукты:
Огурцы свежие – 2 шт.
Красный острый перец – 1/5 части от одной штуки
Чеснок – 1-2 зубчика
Растительное масло – для жарки
Соевый соус – 1 ст.л.
Соус васаби – 0,5 ч.л.
Уксус – 0,5 ч.л.
Соль – по вкусу
Паприка – 0,5 ч.л.
Семена кунжута - 1 ч.л.

Рецепт приготовления:
Огурцы помоем и порежем длинненькой соломкой.
Чеснок очистим, помоем и измельчим.
Острый перец помоем, отрежем необходимую часть и также мелко порежем. Если вы любите более острую пищу, то кладите красного перца больше.
Отправим огурцы, чеснок и красный перец жариться в сковороду на растительном масле.
Приправим их солью, соусом васаби, уксусом и паприкой.
Добавим соевый соус, перемешаем и прожариваем огурцы до золотистости.
Добавим семена кунжута, снова перемешиваем и прожариваем около 3 минут. Жареные огурцы готовы, подаем пикантные огурчики к столу.

Приятного аппетита!

​Гречневая лапша с говядиной

ИНГРЕДИЕНТЫ

говядина, 500 г
лапша, 200 г
брокколи, 5-6 соцветий
морковь, 1 шт.
болгарский перец, 1 шт.
томатная паста, 1 ст. л.
соус табаско, (или чили) 1 ч. л.
соевый соус, по вкусу
майоран, по вкусу
базилик, по вкусу
растительное масло

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРЕЧНЕВУЮ ЛАПШУ С ГОВЯДИНОЙ

Говядину нарезаем тонкими полосками, как на азу. Посыпаем сушеным базиликом и майораном, поливаем соевым соусом. Ставим мясо в холодильник мариноваться, пока занимаемся овощами.
Морковь нарезаем соломкой, брокколи – четвертинками соцветий, сладкий перец – полосками.

Лапшу отвариваем в кипятке в течение времени, указанного на упаковке (а лучше немного не доварить).

Мясо достаем из холодильника и обжариваем на растительном масле до сильного зарумянивания со всех сторон.

Выкладываем мясо в миске и жарим морковь до румяного оттенка. Отправляем ее к мясу.

Поджариваем перец, затем, когда он подрумянится, к нему добавляем брокколи, возвращаем мясо с морковкой и тушим под крышкой минут пять.

Далее кладем в сковороду гречневую лапшу, перемешиваем, тушим еще минут пять и выключаем.

Для заправки смешиваем 5-6 столовых ложек соевого соуса, чайную ложку соуса табаско (или чили), столовую ложку томатной пасты. Заливаем соусом содержимое сковороды, перемешиваем.

Приятного аппетита!

​구운 애호박 무침 (Куун Эхобак Мучим) - закуска из жаренного цуккини

Список ингредиентов:

Цуккини - 1 шт

Заправка:

Жгучий перец в порошке - 1 ч л
Соевый соус - 2/3 ст л
Кунжутное масло - 1 ч л
Раздавленный чеснок - 1 ч л
Кунжут
Мелко порезанный лук
Мелко порезанный чили

Способ приготовления:

1. Промываем цуккини, нарезаем кружочками приблизительно по 0,5 см. Промакиваем бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю жидкость.

2. На сковороду наливаем растительное масло. Обжариваем цуккини с двух сторон до готовности.

3. В это время соединяем все ингредиенты для заправки.

4. Добавляем заправку к пожаренному кабачку.

Готово!

​Kheema Ka Paratha (Индийские лепешки с мясом...)

Предлагаю вашему вниманию очень простые и вкусные Индийские лепешки. На фото у меня также и с начинкой из фасоли с капустой (этакий Русско-Индийский вариант). С мясом гораздо вкуснее, на мой вкус, но можно брать любую начинку, даже картофельное пюре. От этого только поменяется название, т. е. первое слово в названии, но слово парата (лепешка) сохраняется. Собственно, я искала рецепт этих лепешек именно с мясом, попробовав их в Индийском ресторане.

Итак, поехали! С собой прихватим следующее:

(1 стакан = 250 мл)

2 стакана цельнозерновой пшеничной муки (у меня она закончилась, пришлось брать по стакану белой и ржаной)
4 ст. л. манки
1 1/2 ч. л. соли (я добавила меньше, но на глаз)
6 ст. л. растопленного сливочного масла
вода, сколько возьмет (у меня ушло около 1 стакана)

растительное масло для смазки рук

Для начинки отварите любое мясо и перекрутите его. Обжарьте с луком и любимыми специями, не забывая за смесь карри.

Смешать все сухие ингредиенты и добавить 2 ст. л. масла. Перемешать и замесить мягкое, не липкое тесто, постепенно добавляя воду. Месить тесто около 10 минут и оставить отдыхать под влажным полотенцем или пленкой 30 минут. Затем сформировать из теста колбаску и разрезать её на 8 равных частей. На слегка посыпанной мукой доске раскатать шарики в пласт около 10-12 см. Руки слегка смазать растительным маслом. Слегка смазать их маслом, добавить примерно 1 ст. л. начинки и закрепить края. Сформировать шарики, приплюснуть их и опять раскатать до 10-12 см в диаметре. Разогреть сковороду на медленном огне и слегка смазать маслом. Жарить лепешку минуты 2 или до желаемого эффекта, слегка смазать верхнюю часть маслом, перевернуть и продолжать готовить ещё минуты 2. Приготовленные лепешки складывать на тарелку, накрыв их бумажной салфеткой. Подавать с чем душа пожелает, в зависимости от начинки. Если любите острое, то смело добавляйте острую начинку, что Индусы и делают. В данном рецепте ссылка на перемолотое мясо-карри, но я его не искала. Наслаждайтесь вкусом Индии!

​"Kитайcкие куриныe кpылышки"

Что нужно: 📝

125 мл cоeвого соусa
125 г темнoгo коричнeвого сахара
2 cт.л. белoгo винного укcуcа
куcoчек имбиpя длинной 5-6 см, нaтереть
5-6 больших зубчиĸов чеснoка, мелко наpeзать/натepeть
16 бoльшиx ĸуриных ĸрылышеĸ

Что делaть: 🔪

* Cмешaть все ингредиенты для маринада в большой мискe. Kyриныe крылья положить в мaринaд и oставить маринoватьcя ĸaĸ минимyм на 1 чac.

* Paзогреть дуxовку на 200C (400F).

* Вылoжить ĸрылья нa прoтивень и запекать в горячeй духовкe 25-30 минут или дo готовности.

* Тeм врeмeнeм, прoцедить оcтaвшийcя маринад в небoльшую кacтрюльку, дoвести до кипения и кипятить паpу минут.

* Подавайтe ĸрылья гoрячими с получившимся соусом.