#ЮГ_хорошеевино
Петнат: это еще что за пузыри?Рассказывает винный гид и автор подкаста «Дело винодела» Евгения Озерная.Термин pét-nat (сокр. от pétillant naturel, «натуральное игристое») придумал в 1990-х гг. луарский винодел из Вувре Кристиан Шоссар. Хотя этот способ создания игристых вин существует примерно столько же, сколько само виноделие. Заключается он в том, что молодое вино дображивает прямо в плотно закрытой бутылке, и дрожжи, доедая виноградный сахар, выделяют углекислоту, которая и становится пузырьками.
В оригинале петнат должен быть мутным и с характерным осадком, но у нас в стране по ГОСТу выпускать мутные вина не рекомендуется. Поэтому российские петнаты, как и классические игристые вина, часто проходят процедуру снятия с осадка. Кстати, это не лишает их дерзости молодого вина в процессе дображивания. Вкус у них яркий, кислотный, звонкий и щиплющий язык. За что и любим.
А теперь важный совет для тех, кто держит в руках бутылочку петната. Охладите ее по максимуму, до нуля градусов. Давление в бутылке отнюдь не слабое, а петнаты закрывают кронен-пробками, похожими на пивные. Поэтому есть риск выплеснуть полбутылки при открывании. Ну и берегите петнаты от долгой тряски в жарком багажнике машины. Такого обращения они вам не простят.
Мой личный топ петнатов от кубанских виноделов.
🍷«Шато Пино» — рекомендую взять петнат из винограда пино-гри. Он легкий, яркий и с характерной для сорта горчинкой в послевкусии. То, что надо в жаркий день.
🍷«Поместье Голубицкое» сделала совершенно очаровательный петнат из рислинга. Кислотно, дерзко, зелено-яблочно.
🍷В «Долине Лефкадия» хорош петнат «Ракушка» бренда «Николаев и сыновья» из ркацители. Здесь и осадок на месте, и во вкусе груша-дичка, облепиха, полевые цветы и белые персики.
В отрывке подкаста
«Дело винодела» главный винодел Dubinin Winery и винодельни «Сенетх» Никита Дубинин рассуждает, почему производители предпочитают игристую классику.
ЮГ | ЮЖНЫЙ ГИД