Пасхальный кулич

Ингредиенты:

♠️Ванильный сахар - 20 г
♠️Мускатный орех - 1 ч.л.
♠️Темный изюм - 100 г
♠️Молотый кардамон - 1 ч.л.
♠️Яичный желток - 6 шт
♠️Сливочное масло - 350 г
♠️Шафран - щепотка
♠️Сахар - 2 стакана
♠️Цукаты - 100 г
♠️Яичный белок - 6 шт
♠️Сухие дрожжи - 11 г
♠️Молоко - 2 стакана
♠️Пшеничная мука - 1 кг
♠️Морская соль - ¾ ч.л.
♠️Лимонная цедра - 1 ст.л.
♠️Сахарная пудра - 600 г
♠️Лимонный сок - 2 ст.л.

Приготовление:

1. За сутки до приготовления кулича подготовить шафрановую воду: залить щепотку шафрана 10 мл кипятка, размешать и дать настояться.

2. В теплом молоке растворить дрожжи. Добавить 0,5 стакана сахара, половину муки, перемешать руками и поставить в теплое место. Когда опара увеличится в размерах, вмешать в нее взбитое масло. Вымесить.

3. Взбить миксером 3 белка и добавив в тесто, замесить его. Тесто нужно месить очень долго, постепенно добавляя оставшуюся муку, но следить, чтобы оно не было слишком крутым.

4. Переложить тесто в большую чашу, накрыть крышкой и поставить в теплое, без сквозняков, место. Тесто должно подняться в течение 3–4 часов.

5. После того как тесто поднимется, обмять его и дать еще раз подняться.

6. Цукаты и изюм обвалять в муке. Когда тесто поднимется во второй раз, вмесить в него цукаты и изюм.

7. Смазать поверхность форм сливочным или растительным маслом, выстелить дно калькой. Тесто должно заполнять формы чуть меньше чем наполовину.

8. В разогретую до 160 градусов духовку осторожно поместить куличи. Не открывать духовку первые 40 минут. После того как куличи поднялись, увеличить температуру до 180 градусов. Через 50 минут после начала выпекания проверить шпажкой, пропеклось ли тесто. Если тесто еще не пропеклось, а верх кулича начинает подгорать, накрыть его фольгой.

9. Достать куличи из духовки и дать им остыть, после чего можно вынимать их из форм.

10. Для глазури: 3 белка взбить добела, постепенно всыпая сахарную пудру. Добавить лимонный сок, продолжая взбивать. Нанести глазурь на остывшие куличи.

#десерты

Куриный салат с цитрусовыми

Ингредиенты:

♠️Куриное филе - 400 г
♠️Мягкий сыр - 200 г
♠️Апельсины - 2 штуки
♠️Куриное яйцо - 4 штуки
♠️Чеснок - 3 зубчика
♠️Майонез - по вкусу
♠️Измельченный укроп - по вкусу

Приготовление:

1. Отварить курицу (нижняя половина), остудить, снять шкуру, разобрать, удалить кости.

2. Яйца отварить, охладить и очистить.

3. Апельсины очистить, удалить пленки. Указанные ингредиенты мелко порезать.

4. Сыр мягких сортов натереть на средней терке, 2-3 зубчика чеснока — на мелкой. Все хорошенько перемешать, заправить майонезом, посыпать мелко рубленым укропом.

#салаты

Суп с фрикадельками и овощами

Ингредиенты:

♠️Фарш - 300 г
♠️Картофель - 2 штуки
♠️Морковь - 1 штука
♠️Лук - 1 головка
♠️Чеснок - 3 зубчика
♠️Зелень - 1 пучок
♠️Куриное яйцо - 1 штука
♠️Смесь перцев - по вкусу
♠️Базилик - по вкусу
♠️Сладкая паприка - по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления фрикаделек мелко нарезаем зелень, добавляем ее в фарш, туда же добавляем сырое яйцо и приправляем по вкусу, перемешиваем. Из этой массы делаем небольшие шарики.

2. В кипящую воду добавляем мелко нарезанный картофель.

3. Суп можно готовить как с поджаркой, так и без, я делаю без, мелко нарезаем морковку и лук, запускаем в кипящую воду к уже полуготовой картошке.

4. В последнюю очередь добавляем фрикадельки, так же можно приправить сам суп, например, щепоткой сладкой паприки, будет очень вкусно.

5. После добавления фрикаделек суп варить еще минут 15–20. Советую подавать со сметаной.

#супы

Тушеная говядина с овощами

Ингредиенты:

♠️Говядина - 680 г
♠️Пшеничная мука - 2 столовые ложки
♠️Говяжий бульон - 1 стакан
♠️Репчатый лук - 60 г
♠️Растительное масло - 1 столовая ложка
♠️Картофель - 6 штук
♠️Морковь - 2 штуки
♠️Стебель сельдерея - 2 штуки
♠️Молотый черный перец - щепотка

Приготовление:

1. Порежьте мясо на небольшие кусочки и слегка обваляйте в муке.

2. Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло. Выложите мясо и подрумяньте до золотистой корочки.

3. Затем добавьте бульон и мелко нарезанный лук. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1 час.

4. Добавьте нарезанные на небольшие кусочки овощи и черный перец. Снова накройте крышкой и тушите еще 30 минут до готовности овощей.

#основныеблюда

Сметанные лепешки с сыром и зеленью

Ингредиенты:

♠️Зелень - 100 г
♠️Тертый сыр - 200 г
♠️Куриное яйцо - 2 штуки
♠️Сметана - 200 г
♠️Пшеничная мука - 2 столовые ложки
♠️Растительное масло - 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Выкладываем все продукты сразу: тертый сыр, два яйца, сметану, нашинкованную зелень и две столовые ложки муки.

2. Смешиваем ложкой до однородной массы, но не взбиваем — это важно.

3. Наливаем на сковороду растительное масло и выкладываем сырную массу.

4. Обжариваем до золотистого цвета с двух сторон на среднем огне. Первую сторону обжаривать под крышкой, затем аккуратно переворачиваем и жарим без крышки. В общей сложности 12 минут.

5. Выкладываем на тарелку и отрезаем ароматные кусочки.

#завтраки

Мятно-имбирный согревающий напиток

Ингредиенты:

♠️Имбирь - 50 г
♠️Лимон - 0,5 штук
♠️Мята - 2 веточки
♠️Цветы ромашки - 1 столовая ложка
♠️Сушеный шиповник - 1 столовая ложка
♠️Вода - 0,8 л

Приготовление:

1. Лимон нарезать кружочками, имбирь мелко порубить.

2. Имбирь выложить в заварочный чайник, добавить мелко нарезанную мяту (вместе со стеблями).

3. Шиповник и ромашку добавить к остальным ингредиентам.

4. Добавить лимон в чайник и залить горячей водой температурой около 80 градусов. Дать настояться около 15 минут. Затем использовать в качестве заварки, разбавляя кипятком.

#напитки

Зеленый салат с русским соусом

Ингредиенты:

♠️Зеленый салат - 200 г
♠️Редис - 9 штук
♠️Огурцы - 3 штуки
♠️Куриное яйцо - 1 штука
♠️Лимонный сок - 1 чайная ложка
♠️Сахар - щепотка
♠️Соль - щепотка
♠️Сметана - 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Сварить яйцо вкрутую.

2. Огурцы и редиску мелко нарезать, листья салата — тоже нарезать небольшими лопухами.

3. Вынуть из вареного яйца желток и растереть его со щепоткой соли и щепоткой сахара. Добавить лимонный сок, еще раз растереть. Добавить сметану, размешать.

4. Оставшийся белок натереть на терке. Заправить салат соусом, сверху посыпать тертым белком.

По сути, это один из вариантов того же салата «Весенний». Только вместо укропа и лука берется листовой салат, а яйцо требует дополнительного внимания: желток перетирается в труху и соединяется с сахаром и лимонным соком, белок же просто трется на терке.

#салаты

Пряный картофельный суп

Ингредиенты:

♠️Сливочное масло - 40 г
♠️Чеснок - 3 зубчика
♠️Репчатый лук - 1 головка
♠️Лук-порей - ½ стебля
♠️Картофель - 500 г
♠️Овощной бульон - 500 мл
♠️Сливки 33%-ные - 250 мл
♠️Корень сельдерея - 50 г
♠️Хрен - 30 г
♠️Майоран - 1,5 чайных ложек
♠️Гвоздика - 2 штуки
♠️Лавровый лист - 2 штуки
♠️Мускатный орех - по вкусу
♠️Соль - по вкусу
♠️Молотый черный перец - по вкусу
♠️Шнитт-лук - 10 г

Приготовление:

1. В большом сотейнике растопить сливочное масло, добавить давленый чеснок и измельченные репчатый лук и лук-порей, перемешать и потушить три минуты.

2. Бросить к ним очищенный и нарезанный кубиками 2,5 см картофель, влить бульон, добавить сливки, измельченный корень сельдерея, тертый хрен, майоран, гвоздику и лавровый лист. Довести до кипения и варить, помешивая, около получаса до мягкости картофеля.

3. C помощью погружного блендера взбить до однородности, добавить молотый мускат­ный орех, соль и перец

4. Разлить по тарелкам и посыпать каждую порцию измельченным шнитт-луком.

#супы

Рыба с овощами по-провански

Ингредиенты:

♠️Оливковое масло extra virgin - 3 столовые ложки
♠️Белое сухое вино - 2 столовые ложки
♠️Чеснок - 1 зубчик
♠️Маслины без косточек - 6 штук
♠️Рубленая петрушка - 1 столовая ложка
♠️Морская соль - ½ чайные ложки
♠️Дижонская горчица - ½ чайные ложки
♠️Свежемолотый черный перец - ¼ чайные ложки
♠️Филе белой рыбы - 360 г
♠️Помидоры черри - 10 штук
♠️Зеленая стручковая фасоль - 16 штук
♠️Красный лук - ¼ головки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.

2. В миске смешайте оливковое масло, белое вино, измельченный чеснок, мелко нарезанные маслины, петрушку, горчицу, соль и перец.

3. Возьмите 2 листа фольги на каждый выложите по половине зеленой фасоли, предварительно срезав кончики, и разрезанные пополам черри.

4. На овощи сверху положите по куску рыбы и сбрызните приготовленной заправкой. Сверху выложите нарезанный тонкими кольцами лук.

5. Плотно заверните фольгу и положите на противень. Отправьте в духовку на 16 минут.

6. Аккуратно откройте фольгу и переложите рыбу и овощи на сервировочные тарелки. Полейте вытопившимися соками. Посыпьте морской солью и свежемолотым черным перцем, слегка сбрызните оливковым маслом и подавайте.

#основныеблюда

Круассаны с омлетом а-ля Аньес Сорель

Ингредиенты:

♠️Молотый черный перец - 2 г
♠️Сахар - 20 г
♠️Соль - 2 г
♠️Круассан -4 штуки
♠️Сливочное масло - 20 г
♠️Куриное яйцо - 4 штуки
♠️Белый винный уксус - 20 мл
♠️Шампиньоны - 100 г
♠️Телячий язык - 100 г
♠️Куриное филе - 200 г

Приготовление:

1. Обжарить на сливочном масле нарезанные маленькими кубиками шампиньоны, вареное куриное филе и телячий язык. Спрыснуть содержимое сковороды уксусом, посолить, поперчить и потушить пару минут.

2. После этого залить блюдо слегка взбитыми яйцами, посолить, поперчить, в гомеопатических дозах сдобрить сахаром (хватит щепотки) и довести на медленном огне до готовности под крышкой.

3. Круассаны подогреть в микроволновке, духовке или на сухой сковороде, срезать макушки и нафаршировать омлетом.

4. Идеально дополнит завтрак плотный и насыщенный вкус кофе.

#завтраки

Творожный десерт (без выпечки)

Ингредиенты:

♠️Мягкий творог - 500 г
♠️Сметана 10%-ная - 300 г
♠️Желатин - 30 г
♠️Сахар - по вкусу
♠️Фрукты - по вкусу

Приготовление:

1. Смешать творог и сметану до однородной массы.

2. Добавить сахар или мед по вкусу.

3. Желатин залить стаканом воды на 10 минут. Затем поставить на медленный огонь и, не доводя до кипения, постоянно помешивая, дождаться, пока желатин полностью не растворится в воде.

4. Тонкой струйкой влить желатин в творожно-сметанную массу и тщательно перемешать. Получится жидкая масса.

5. Любимые фрукты или ягоды выложить на дно формы. Залить получившейся смесью и убрать в холодильник на 1–2 часа.

6. Подавая, можно украсить сиропом, веточкой мяты и ягодами.

#десерты

Салат «Панцанелла»

Ингредиенты:

♠️Помидоры - 200 г
♠️Французский багет - 200 г
♠️Репчатый лук - 50 г
♠️Зеленый салат - 100 г
♠️Оливковое масло - 100 мл
♠️Винный уксус - 1 столовая ложка
♠️Листья базилика - по вкусу
♠️Соль - по вкусу
♠️Молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

1. Поломать хлеб на небольшие части и подсушить в духовом шкафу Hotpoint-Ariston.

2. Помидоры крупно нарезать, лук измельчить.

3. Для заправки смешать оливковое масло с винным уксусом, солью и перцем.

4. В большой миске смешать томаты, лук, измельченные руками салатные листья и базилик.

5. Выложить салат на тарелку и полить заправкой.

#салаты

Кукурузный суп с креветками

Ингредиенты:

♠️Консервированная кукуруза - 1 банка
♠️Очищенные креветки - 200 г
♠️Молоко - 2 стакана
♠️Сливочное масло - 5 столовых ложек
♠️Вода - 2 стакана
♠️Пшеничная мука - 2 столовые ложки
♠️Морская соль - по вкусу

Приготовление:

1. Кукурузу избавить от воды и пюрировать в блендере. Переложить в кастрюлю и добавить 2 стакана воды.

2. Довести смесь до кипения на щадящем огне, помешивая, чтобы не прилипла ко дну и не подгорела. Затем лучше отставить кастрюлю в сторону.

3. Взять еще одну кастрюлю и разогреть в ней молоко.

4. В следующей кастрюле растопить на дне сливочное масло и вмешать в него мягко и постепенно муку, чтобы не смешалась в комочки. Влить разогретое молоко (если комочки все же образовались, можно пропустить смесь через блендер, предварительно остудив).

5. Смесь масляной муки с молоком отправить к кукурузе и нагреть до кипения, тщательно помешивая.

6. Добавить креветки и соль. После добавления креветок варить суп максимум 7 минут, чтобы сохранить им плотность.

7. По желанию можно добавить зелень, сыр, сухарики из белого хлеба.

#супы

Запеканка из кабачков с фаршем и помидорами

Ингредиенты:

♠️Куриный фарш - 400 г
♠️Молодые кабачки - 1,2 кг
♠️Помидоры - 6 штук
♠️Лук - 3 штуки
♠️Томатная паста - 2 столовые ложки
♠️Куриное яйцо - 3 штуки
♠️Твердый сыр - 100 г
♠️Сметана - 150 г

Приготовление:

1. Лук обжарить на сковороде, добавить фарш, посолить, поперчить, ввести томатную пасту.

2. Кабачки натереть на крупную терку, посолить, отжать сок.

3. Помидоры нарезать кружочкамии.

4. Яйца взбить со сметаной, посолить.

5. Форму смазать маслом, выложить половину кабачков, сверху фарш с луком и томатной пастой, затем опять кабачки. Выложить помидоры. Залить сметанно-яичной смесью, посыпать тертым сыром.

6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30–35 минут.

#Основныеблюда

Яичница в хлебе

Ингредиенты:

♠️Куриное яйцо - 1 штука
♠️Белый хлеб - 1 кусок

Приготовление:

1. Берем кусочек хлеба (можно взять любой хлеб, главное, чтобы был с корочкой), вырезаем из него сердцевину и полученную корочку обжариваем на сковородке.

2. Затем заливаем туда яйцо и обжариваем с двух сторон. Так же туда можно добавить помидоры, ветчину, зелень и любые угодные вам добавки.

#завтраки

Согревающий напиток WinterВитамин

Ингредиенты:

♠️Имбирный сироп - 100 мл
♠️Облепиха - 4 чайные ложки
♠️Ананасовый сок - 150 мл

Приготовление:

1. Измельчить облепиху, добавить ананасовый сок и имбирный сироп

2. Получившуюся консистенцию перемешать и подать с добавлением кипятка (200 мл)

3. Приятного аппетита!

#напитки

Суп из фасоли, томатов и шалфея с тостами

Ингредиенты:

♠️Оливковое масло - 4 столовые ложки
♠️Деревенский хлеб - 4 куска
♠️Чеснок - 2 зубчика
♠️Листья шалфея - 6 штук
♠️Фасоль каннеллини - 425 г
♠️Помидоры в собственном соку - 800 г
♠️Соль - ½ чайные ложки
♠️Молотый черный перец - ¼ чайные ложки

Приготовление:

1. Сбрызните хлеб 2 столовыми ложками оливкового масла и обжарьте в тостере или на гриле до хрустящего и румяного состояния.

2. Разогрейте оставшееся масло в сковороде и добавьте измельченный чеснок и шалфей. Пассеруйте примерно 1 минуту до золотистого цвета чеснока.

3. Добавьте помидоры, фасоль, соль и перец и хорошо перемешайте. Готовьте несколько минут, пока жидкость слегка не выпарится и суп не загустеет.

4. Выложите по куску хлеба в глубокие тарелки и сверху налейте суп. Немедленно подавайте.

#супы

Пельмени с говядиной

Ингредиенты:

♠️Тесто для пельменей - 800 г
♠️Говяжья грудинка - 800 г
♠️Репчатый лук - 150 г
♠️Петрушка - 20 г
♠️Сливочное масло - 70 г
♠️Укроп - 3 стебля
♠️Лавровый лист - 3 штуки
♠️Черный перец горошком - 4 г
♠️Соль - по вкусу
♠️Молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

1. Для фарша не очень жирную грудинку прокрутить вместе со сливочным маслом через мясорубку. Добавить мелко измельченную петрушку и пассерованный лук, посолить и поперчить по вкусу, хорошо перемешать и убрать в холодильник ровно на час, чтобы фарш окреп и стал эластичным.

2. Тесто раскатать скалкой до толщины 1 мм и вырезать из него кружки диаметром 4,5 см. Выложить на каждый по 5 грамм начинки, свернуть пополам, защипнуть края и соединить уголки.

3. Подготовить бульон: налить в кастрюлю пять литров воды, посолить, положить лавровый лист, черный перец горошком и веточки укропа целиком. В кипящую воду бросить пельмени и варить 5–6 минут до готов­ности.

#основныеблюда

Оладьи из кабачков с тертым сыром и чесноком

Ингредиенты:

♠️Кабачки - 1 штука
♠️Куриное яйцо - 1 штука
♠️Чеснок - 1 зубчик
♠️Тертый сыр - 50 г
♠️Пшеничная мука - 1 столовая ложка
♠️Соль - по вкусу
♠️Молотый черный перец - по вкусу

Приготовление:

1. Кабачок очистить от кожицы и натереть на крупную терку, вбить яйцо, хорошо перемешать.

2. Добавить к кабачку натертый сыр и измельченный зубчик чеснока, посолить и поперчить по вкусу, всыпать муку, перемешать.

3. Жарить оладьи на растительном масле до румяной корочки.

#завтраки

Безе

Ингредиенты:

♠️Сахар - 150 г
♠️Яичный белок - 3 штуки
♠️Ванильный сахар - 2 чайные ложки

Приготовление:

1. Смешиваем 150 г сахара и 2 чайные ложки (но можно и побольше, так запах будет на весь дом) ванильного сахара.

2. Главное — тщательно отделить белки от желтков, иначе белки будут плохо взбиваться и ничего не выйдет. Я беру две чашечки, в одну аккуратно выливаю белки, в другой остаются желтки (их можно прикрыть фольгой, убрать в холодильник и потом что-нибудь тоже из них сделать). Берем какую-нибудь миску, в которой будем взбивать белки (у меня для этого есть специальная пластмассовая посудина, в ней можно взбивать все, что угодно), миксер, и вперед! Важно, конечно, чтобы миксер был мощный. Если все в порядке, то 3–5 минут должно вполне хватить, чтобы получилась крепкая пена, которая не вывалится, даже если вы опрокинете миску вверх дном.

3. Высыпаем сахар из стакана, взбиваем еще минут 5. Пока сахар более менее не станет с пеной одним целым. Дело сделано! Чтобы проверить, насколько все идеально, можно провести венчиками миксера по поверхности пены, и если останутся неподвижные следы, то все ок!

4. На противень кладем лист бумаги для выпекания, чтобы подходил по размеру. Ну и накладываем на него будущие безе в любой форме! Я делаю волшебные штучки с помощью пакетика с разными насадками (что-то вроде кондитерского шприца, только попроще). Можно сделать маленькие безе или большие. Маленькие, кстати, быстрее выпекаются. Ставим в духовку при 120 градусах, на 50–60–80 минут.

Безе, они же меренги — классика французского десерта и, собственно, самый простой из существующих в их сложной кухне. Всего два ингредиента, пара часов взбивания и выпекания приносят очень много радости и глюкозы в нашу жизнь. Хранить строго при комнатной температуре.

#десерты