​МАРИНОВАННЫЙ ДАЙКОН
🇯🇵🇨🇳🇰🇷
Требуется:
•Дайкон – 1000 г
•Вода – 1000 мл
•Сахар – 6 ст.л.
•Соль – 6 ч.л.
•Куркума – 1.2 ст.л.
•Уксус – 140 мл столовый
•Чеснок – 7.8 зуб.
•Специи – по вкусу (лавровый лист, душистый перец, бадьян, шафран, гвоздика)

Для маринования дайкона возьмите дайкон, воду, сахар, соль, уксус столовый, чеснок, специи.

Сначала нужно приготовить маринад, так как он должен остыть.

В сотейник налить воду. Добавить сахарный песок, соль, столовый уксус, специи. Отправить на огонь. Содержимое перемешать и вскипятить. Остудить до комнатной температуры.

Ароматные специи можно добавлять по своему вкусу. По желанию, к дайкону можно добавить пару колечек острого перца. Это для любителей поострее. Количество сахара можно регулировать на свое усмотрение - от 3 до 5 столовых ложек. У меня маринад кисленький, соответственно, дайкон получится с кислинкой. Если любите послаще, добавьте больше сахара.

Промыть и очистить дайкон. Овощечисткой нарезать овощ тонкими длинными полосками. Можно также нарезать тонкими кружочками. Чем тоньше нарезка, тем быстрее дайкон промаринуется.

Очистить зубчики чеснока, нарезать пластинками, добавить к дайкону.

Нарезанный дайкон поместить в глубокую миску или пол-литровую баночку. Залить остывшим маринадом. Если маринуете в миске, сверху нужно положить тарелку, чтобы погрузить корнеплод под маринад.

Отправить емкость в прохладное место на сутки. За это время дайкон хорошо промаринуется, насытится желтым цветом и ароматом используемых специй. Я ем маринованный дайкон уже через несколько часов.

Маринованный дайкон готов. Приятного аппетита!

🔥 😵‍💫КОРТИЗОЛ 🔥 😵‍💫

Кортизол - гормон, который вырабатывается надпочечниками. Его считают гомоном стресса, но он также является и гормоном энергии и бодрости.

Подробнее на 👉 канале у Алины Морозовой 👍🥰

​Салат с шампиньонами и морковью по-корейски. Ингредиенты: 350 гр моркови 250 гр шампиньонов 1 красная луковица 1-2 зубчика чеснока 1/2 пучка петрушки или кинзы. 1/4 ч л соли 1/2 ч л сахара 1-2 ч л молотого кориандра. 1/8 ч л перца чили 2,5 ст л растительного масла. 1 ст л 9%-ного уксуса 1/2 ст л соевого соуса Приготовление: 1 Шампиньоны отварите в подсоленной воде до готовности ( минут 7, в зависимости от размера). Откиньте на дуршлаг и охладите. 2 Лук нарежьте четвертинками колец, чеснок измельчите. Морковь натрите на терке для корейской моркови. Добавьте соль и сахар, немного помните руками, чтобы морковь дала сок. 3 Добавьте к моркови кориандр, чили, лук и чеснок, но не перемешивайте. Растительное масло раскалите в сковороде и кипящим вылейте на лук со специями. Добавьте уксус и все хорошо перемешайте. 4 Добавьте к моркови измельченную зелень и шампиньоны. Еще раз все перемешайте, герметично закройте емкость и уберите в холодильник на 12 часов. Перед подачей можно добавить немного соевого соуса.

​Мисо суп с удоном - doenjang udong seupeu - 된장 우동 스프
Ингредиенты:
1. готовый удон (2 порции)
2. вода (875 мл)
3. шиитаке (6 штук)
4. мисо (3 ½ столовые ложки)
5. шпинат – по желанию
6. водоросли
7. зеленый лук
8. кочудян (1 столовая ложка)
9. кунжутное масло (1/4 чайной ложки)
10. мягкий тофу (1/2 пачки)

Приготовление:
Разделите удон по тарелкам. Смешайте кочудян и кунжутное масло. Добавьте к воде, оставшейся от варки удона еще 875 мл и прокипятите. Нарежьте шиитаке на соломку. Добавьте грибы в кипящую воду и варите их 2-3 минуты. Добавьте в кастрюлю тофу кубиками и варите еще 1 минуту; выньте грибы с тофу и добавьте их к удону. Снова доведите воду до кипения и добавьте в нее шпинат, а через полминуты немедленно выньте его и также добавьте к удону. Снимите кастрюлю с огня и аккуратно добавьте в нее мисо. Перемешайте содержимое до полного растворения пасты, а затем попробуйте и добавьте по вкусу больше мисо или воды. Вылейте бульон по тарелкам с удоном, украсьте крошкой водорослей и нарезанным зеленым луком. Добавьте в суп кочудян и подавайте.

​Маринованный лук - Yangpa Jangajji – 양파장아찌
Ингредиенты:
1. вода (450 мл)
2. соевый соус (2 стакана)
3. сахар (1 стакан)
4. уксус (1 стакан)
5. лук (900 г)
6. чили – по желанию
7. лимон (1 штука)

Приготовление:
В ковшик добавьте соевый соус, сахар, воду и уксус. Включите большой огонь, перемешивайте до полного растворения сахара и доведите до кипения, а затем сразу убавьте огонь и кипятите еще 4 минуты.
Вылейте сок лимона в соус и все хорошенько смешайте между собой.
Нарежьте лук на кубики. Измельчите чили, если используете его.
Добавьте лук и чили в банку. Вылейте поверх овощей теплый соус, закройте банку крышкой очень плотно и оставьте охлаждаться. После этого переложите лук в холодильник. Маринованный лук готов!

​"Жареный рис с яйцом по‑китайски"

ИНГРЕДИЕНТЫ:
рис круглый-300 гр
лук зеленый-50 гр
морковь-1 шт
перец красный стручковый-1 шт
грибы шиитаке (древесные) - 6 шт
чеснок мелко рубленный - 2 зубчика
соус соевый легкий - 4 столовые ложки
масло кунжутное- 0,4 стакана
яйцо куринное-1 шт
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Рис сварить до готовности, обсушить, переложить в глубокую тарелку и убрать в холодильник — для жарки он понадобится холодным. Морковь нарезать соломкой, грибы — тонкими плоскими ломтиками. Чили измельчить.
2. Нарезать цукини небольшими кубиками, мелко порубить лук и чеснок. Свежий имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Зеленый лук измельчить, пересыпать в сухую миску и отставить на время.
3. Хорошо прогреть вок, влить четверть стакана кунжутного масла. Бросить в горячее масло чеснок, имбирь и мелко нарезанный перец чили. Жарить одну минуту.
4. Добавить морковь, жарить еще минуту. Затем к получившейся ароматной смеси добавить цукини и грибы, непрерывно при этом помешивая.
5. Жарить овощи еще пару минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, снимая со стенок вока и не давая им пригорать. Кунжутное масло подгорает довольно быстро, поэтому действовать надо стремительно.
6. Добавить к овощам холодный рис, снова все перемешать и как следует прогреть смесь в течение одной-двух минут, но не дольше, иначе рис превратится в чипсы.
7. В небольшую миску разбить яйцо, добавить соевый соус и хорошо взбить вилкой. Получившуюся смесь немедленно вылить в вок и перемешать с овощами и рисом.
8. Снять вок с огня, добавить измельченный зеленый лук, быстро перемешать и разложить по тарелкам. Каждую порцию при желании можно дополнительно сбрызнуть кунжутным маслом и соевым соусом.
P.S. Этот рецепт требует предварительной подготовки всех продуктов, чтобы во время жарки в воке не приходилось отвлекаться на нарезку овощей или поиск нужных ингредиентов. Если пренебречь этим правилом, овощи и рис можно пересушить и испортить блюдо.

​СВИНИНА В СОУСЕ ТЕРИЯКИ НА СКОВОРОДЕ
🇰🇷🇨🇳🇯🇵
Сочное мясо с ярким овощным гарниром. Свинина в соусе терияки - это необыкновенно вкусное, нарядное и аппетитное блюдо в восточном стиле. Сладко-соленый соус придает мясу сочность, незабываемый вкус и аромат. Мясо дополняет гарнир из быстро обжаренных овощей!

Ингредиенты:
На 4 порции

* Свинина (мякоть) - 500гр.
* Соус Терияки - 60 мл
* Кукурузный крахмал (по желанию) - 1 ч.л
* Молотый кориандр - 0,5 ч.л
* Паприка- 0,5 ч.л
* Чесночный порошок - 0,5 ч.л
* Перец чёрный молотый - 0,5 ч.л

Гарнир:

* Болгарский перец (красный и жёлтый) - 1 шт.
* Цукини - 1 шт.
* Лук - 1 шт.
* Растительное масло - 2 стол.л
* Перец чёрный молотый - по вкусу

Как сделать вкусную свинину в соусе терияки на сковороде? Очень просто. Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Какое мясо можно брать помимо свинины? Любое. Подойдет говядина, баранина, курица или индейка. Но при этом учитывайте, что изменится калорийность и время приготовления блюда.

Свинину вымойте, обсушите и нарежьте средними кусочками. Свинина нужна без костей, только мякоть. Часть туши выбирайте по своему вкусу. Это может быть окорок, лопатка, карбонад, шея, вырезка и т.д. У меня лопатка, с которой я предварительно срезала лишний жир.

Мясо выложите в миску, залейте соусом терияки. Всыпьте крахмал, специи и хорошо перемешайте. Соус терияки в зависимости от производителя может быть совсем жидкий и текучий, как вода, или слегка загущенный. Если у вас более густой соус, крахмал добавлять не нужно. Оставьте мясо на 30 минут мариноваться.

Теперь подготовьте овощи для гарнира. Гарнир можете совсем не готовить или заменить его на какой-нибудь другой по своему вкусу. Цуккини можете заменить на обычные кабачки с бледно-зеленой кожицей.

Луковицу очистите и нарежьте полукружьями.

Болгарские перцы очистите от семян и плодоножки и нарежьте кружочками или соломкой. Перцы лучше брать разных цветов, тогда гарнир получится не только вкусным, но и красивым.

Цуккини вымойте и нарежьте средними кусочками. У меня кабачок небольшого диаметра, поэтому я нарезала его четвертинками.

В хорошо разогретую сковороду выложите свинину вместе с соусом и, помешивая, жарьте на сильном огне до готовности примерно 10-15 минут. Точное время обжарки зависит от вашей сковороды и размера мясных кусочков.

В другой сковороде на огне выше среднего (у меня режим 7 из 9) разогрейте растительное масло, выложите цуккини, болгарский перец и лук. Обжарьте, помешивая, до готовности овощей примерно 5-7 минут. В самом конце овощи посолите, поперчите и перемешайте. Гарнир готов. Овощи и гарнир лучше жарить одновременно на двух сковородах. Тогда у вас все будет готово примерно в одно время.

На тарелку выложите обжаренные овощи и свинину. По желанию посыпьте блюдо кунжутом и измельченной петрушкой. Приятного аппетита!

​Котлетки по-корейски - Tteok-galbi – 떡갈비
Ингредиенты:
1. говяжий фарш (450 г)
2. измельченный лук (1/2 штуки)
3. чеснок (2 зубчика)
4. сахар (1 столовая ложка)
5. мука (4 столовые ложки)
6. имбирь (1/2 чайной ложки)
7. соевый соус (2 столовые ложки + 2 столовые ложки)
8. соль
9. перец
10. растительное масло
11. измельченный грецкий орех (2 столовые ложки)
12. мед (3 столовые ложки)
13. кунжутное масло (1 столовая ложка)

Приготовление:
Разогрейте немного растительного масла и поджарьте, предварительно посолив по вкусу, лук и чеснок в течение 2 минут. Пропустите через миксер смесь из фарша, жареных лука с чесноком, сахара, муки, имбиря, 2 ложек соевого соуса и соли с перцем по вкусу. Смешивайте около 7 минут. Слепите котлетки диаметром 5 см. Смешайте оставшийся соевый соус, мед и кунжутное масло. Разогрейте немного растительного масла и поджарьте котлетки до готовности, по 5 минут с каждой стороны; следите, чтобы они не подгорели, регулируя огонь. Вылейте медовый соус поверх готовых котлеток и выключайте огонь. Украсьте котлетки орешками и подавайте с рисом.

​Капуста по-корейски - bokk-eum yangbaechu - 볶음 양배추
Ингредиенты:
1. пекинская капуста (900 г)
2. растительное масло (1 чайная ложка)
3. кунжутное масло (1 чайная ложка)
4. измельченный чеснок (2 столовые ложки)
5. кочудян (1/2 чайной ложки)
6. соевый соус (2 столовые ложки)
7. соль
8. перец

Приготовление:
Разогрейте оба вида масла на большом огне и поджарьте на нем в течение 30 секунд чеснок. Добавьте капусту и, постоянно помешивая, готовьте еще 2 минуты. Добавьте в сковороду кочудян, соевый соус и соль с перцем по вкусу. Перемешайте и подавайте.

​Котлеты по-тунисски

Тунисская кухня, как впрочем и вся кухня Магриба очень яркая, щедро приправлена разными специями и пряностями. Вкушая эти блюда непроизвольно переносишься мыслями на Восток, и сполна ощущаешь всю его прелесть и красоту. И эти котлетки одни из таких прекрасных блюд! С ярким вкусом, пикантные, и с сногсшибательным ароматом))) Хотя, все-же как раз из-за наличия множества специй они на любителя. Но я уверенна, многим они придутся по вкусу! Угощайтесь!!!

Ингредиенты:
500 гр. фарша (у меня был куриный, в идеале бараний или говяжий)
1 отварной картофель
2 сваренных в крутую яйца
3-4 зубчика чеснока
свежая зелень по вкусу (у меня петрушка)
соль, черный молотый перец, куркума, корица по вкусу
Для соуса:
2 крупных спелых помидора
2-3 зубчика чеснока
3-4 ст.л. растительного масла
соль, сладкая молотая паприка, мускатный орех по вкусу

Приготовление:
Отварной картофель натереть на терке. Сваренные в крутую яйца нарезать мелким кубиком. Чеснок измельчит. Зелень мелко порубить.
Смешать фарш с картофелем, яйцом, чесноком и зеленью. Приправить специями по вкусу, хорошо вымешать.

Для соуса в глубокой сковороде разогреть масло, добавить чеснок пропущенный через пресс и помидоры, очищенные и измельченные. Обжарить минут 5 и влить стакан воды. Посолить, приправить специями (я еще добавила немного сухих травок) и довести соус до кипения.

Из фарша сформировать небольшие овальные котлеты, выложить их в кипящий соус и готовить на небольшом огне под крышкой около 30 минут.

Подавать котлетки теплыми с любым гарниром по вкусу.
Отлично подойдет рис, булгур или кус-кус.

Приятного вам аппетита!!!

​Бурфи

Ингредиенты
450 гр сухого молока
200-250 гр любых орехов
200 гр сахара (желательно коричневого)
200 гр сметаны 20%
50 гр сливочного масла
1 ст.л. ванильного сахара

Сливочное масло положить в небольшую кастрюлю и поставить на сабый огонь. Всыпать сахар и, помешивая, довести до кипения. Добавить в масляную смесь сметану и тщательно перемешать. Как только масса начнет пениться, снять кастрюлю с огня, перелить содержимое в миску и сразу начать взбивать миксером. Не переставая взбивать, постепенно всыпать ванильный сахар и сухое молоко. Взбивать еще 2-3 минуты до кремовой, однородной консистенции. Приготовить широкую форму или противень, чтобы толщина молочной помадки была около 1-2 см. Застелить форму пищевой пленкой и вылить молочную массу. Дать бурфи остыть, тем временем очистить орехи и порубить на мелкие кусочки. Обжарить измельченные орехи на сухой сковороде до золотистого цвета и снять с огня. Высыпать орехи равномерно по всей поверхности пласта помадки и отправить форму в морозилку на 15 минут. Затем вынуть десерт и поставить в холодильник. Бурфи из сухого молока должно настояться в холодильнике не менее часа. Затем вынуть форму, нарезать десерт небольшими кусочками и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!

​Морковно-имбирный cуп c ĸурĸумoй

Вегансĸий cуп из овощeй и зелени с нeвepоятно полeзной cпeциeй – куpкумой. Лучшее, что мoжнo придумaть в качecтвe полезного oбеда!

Ингредиенты (на 4 порции):

2 ст.л. рaстительного масла
1 нарезанная луковицa
750 г нарeзанной моркови
2 нарeзанныx стеблей сельдерея
Кусoчек имбиря 5 см, нaрезaнный
2 ч.л. куpкумы
2 нарeзанных зубчика чeснока
1 л овощного бульонa

Для ceрвировки

Пригоршня листьeв кoриандра, наpезанных
4 нарeзанных зeлёных лука
1 нaрезaнный чили
4 ч.л. ĸунжутного мaслa
2 ч.л. coка лайма

Приготовление:

В большой кастрюлe на срeднeм oгне pазoгpейте рaстительное масло. Добaвьте лук, мoркoвь, ceльдeрeй, лавpовый лист, готовьтe 10 минyт, часто помeшивая. Добавьтe имбиpь, куркуму и чеснок. Xоpошо перемешaйте, готовьте ещё 5 минут.

Влейте oвoщнoй бульoн, дoведите до кипeния. Уменьшите огонь, остaвьте вариться на cлaбом oгне 15 минут дo мягкоcти. Выньтe лаврoвый лист. Дaйте супу остыть, взбейте в блeндeрe до oднoрoднoй массы. Веpните на огонь, нагрейте cуп.

В малeнькой миске смешaйте ингредиенты для сервировки. Pазлeйтe суп по мисĸaм, в каждую пoлoжите по гaрнирной смeси.

Пpиятного аппeтита!

​Свинина с ананасами киcло-cлaдкaя

Ингредиенты (2 небoльшие пoрции):

Пoстная cвинина — 250 г
Ананас — 125 г
Желтoк одного яйца
Мука — 3 ст. л.
Крахмал — 4 ст. л.
Caхaр — 4 ст. л.
Тoматная паста — 1 cт. л. с большой горкой
Уксyс (жeлатeльно рисoвый) — 4 ст. л.
Рacтительное маслo для фритюра
Соль

Приготовлeниe:

1. Начнем с мяса. Свинину нужнo нарeзать кубиками 2см x 2см. Aналoгичным образом пoдгoтавливаем ананаc.
2. Сĸладываем мясо в мисĸу и добaвляем желтoĸ, тщательнo перемешивaя.
3. Teм временем в отдельной тарeлĸe смешиваем муĸу, крахмал и сoль. В этой смеси нyжно oбмакнуть кусочки мясa, со всeх сторон. B этo время ставим кастрюлю или cковороду с толстым дно на огонь и греем маслo для фритюра.
4. Остaлось подготовить ĸисло-сладĸий соус. Для этого смeшиваeм томатную пасту, cахар и укcуc. Покa отстaвим.
5. Kaĸ только мaсло пpогpеется, выĸлaдывaем кусoчки мяса (по одномy), перемешивaем и жаpим до появления слaбого золотого оттенкa. Иначe можно пересушить мясo. Еcли есть cомнeния в степени готовноcти, можно снять прoбу — pазpезать oдин из кусочков. Bыĸладываeм мясo шyмoвкoй на бумажноe полотенце.
6. Вoзвращаемся к кисло-слaдкому соусу. Разoгреваем cковороду (вок) и выклaдывaем заготовку сoуса. Eму нyжно дaть паpу минут пoкипеть, пoсле чeго в сковородy добaвляем мясо и быcтрo размешиваем, чтобы сoус пoлнoстью покрыл вcе куcочки. (В вoке oчень удобно смeшивать продyкты, пoдбрасывая их).
7. Дaлее клaдем ананасы, снова перемешивaем, жaрим с минуту и выкладываeм нa таpeлку.

​"Золотое" молоко (Индийская кухня)

Ни один напиток не обладает таким огромным количеством полезных качеств, как золотое молоко. Ему насчитывается уже более 4000 лет, его подавали еще в древней Индии.

Продукты
Молоко - 250 мл
Куркума - 2 ст.л.
Вода - 150 мл
Мёд - по желанию

Чтобы приготовить "золотое" молоко, понадобится всего 3 ингредиента: вода, молоко и куркума.
Наливаем в глубокий сотейник необходимое количество воды и насыпаем куркуму.

Перемешиваем, готовим на среднем огне 8-10 минут. За это время жидкость станет гуще. Не забываем перемешивать составляющие, чтобы заготовка не подгорела.

Выливаем получившуюся заготовку в сухую емкость.

Подогреваем свежее молоко в отдельном сотейнике, добавляем 0,5 ч.л. оранжевой пасты. При необходимости, вводим в напиток натуральный мед.

Подаем "золотое" молоко с куркумой сразу же.

​Шурпа персидская

Давно хотел что-нибудь приготовить с нутом, и купил уже даже, и тут как раз проскакивает рецепт персидской шурпы с нутом

Продукты
Говядина - 1,5-2 кг
Нут - 200 г
Картофель средний - 6-7 шт.
Помидоры - 3 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Морковь - 0,5 кг
Лук репчатый - 1 кг
Яблоки
Зелень
Зира
Кориандр
Куркума
Перец
Соль
Масло растительное

Изучив матчасть, частично опираясь на Сталика, заготовил все необходимое и понеслась.
Итак, у меня было говядины на косточке кг 1,5-2, аутентичной баранины увы не было, как и курдюка:), поэтому было растительное масло, нута 200 г (отмокал почти сутки, меняя воду), лука 1 кг, можно больше, маркопли полкило, картошки штук 6-7 средних, помидоры без кожицы - 3 шт. (все, что были; по уму, наверное, надо было побольше), перца болгарского 2 шт. (то же самое, что выше), яблоко, специи, зелень.

Режем лук, морковь, мясо и помидоры.

Раскаляем маслице и обжариваем мяско.

Следом лук.
Как лук позолотится - помидоры и перец. Эх, побольше бы их кинуть надо было.
Следом морковь, специи - зира, кориандр, чутка куркумы, соль, перец.

Через минут 5-8 заливаем все кипятком, добавляем нут, картошку и пучок зелени.

Когда картошка будет готова, добавляем пару мелкопокецанных луковиц + яблоки дольками, без шкурки.
Еще варим минут 10-15.
В принципе, уже готово, осталось собрать всех едоков за столом, подготовить зелень, выставить на стол различные ништяки.

И можно устраивать раздачу.

​Филе сибас с соте из овощей

ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе сибаса - 180 гр.
Соль - 2 гр.
Перец - 2 гр.
Розмарин - 1 веточка
Оливковое масло - 50 гр.
Баклажаны - 25 гр.
Цуккини - 25 гр.
Болгарский перец - 25 гр.
Базилик - 3 гр.
Рыбный бульон - 50 гр.
Консервированные помидоры - 20 гр.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Филе сибаса замариновать в оливковом масле с добавлением соли, перца и веточкой розмарина минимум на 20 минут

Шаг 2

Обжарить филе на сковороде со стороны кожи. Свернуть кольцом и довести до готовности в духовке

Шаг 3

Баклажаны, цуккини, болгарский перец порезать на кубики и обжарить на оливковом масле на сковороде с добавлением соли, перца и базилика

Шаг 4

На тарелку выложить соус средиземноморский. Для соуса пробить в блендере консервированные томаты и рыбный бульон до однородной массы.

Шаг 5

На соус выложить кольцо из сибаса, в кольцо выложить обжаренное соте из овощей. Украсить базиликом.