​Бурфи

Ингредиенты
450 гр сухого молока
200-250 гр любых орехов
200 гр сахара (желательно коричневого)
200 гр сметаны 20%
50 гр сливочного масла
1 ст.л. ванильного сахара

Сливочное масло положить в небольшую кастрюлю и поставить на сабый огонь. Всыпать сахар и, помешивая, довести до кипения. Добавить в масляную смесь сметану и тщательно перемешать. Как только масса начнет пениться, снять кастрюлю с огня, перелить содержимое в миску и сразу начать взбивать миксером. Не переставая взбивать, постепенно всыпать ванильный сахар и сухое молоко. Взбивать еще 2-3 минуты до кремовой, однородной консистенции. Приготовить широкую форму или противень, чтобы толщина молочной помадки была около 1-2 см. Застелить форму пищевой пленкой и вылить молочную массу. Дать бурфи остыть, тем временем очистить орехи и порубить на мелкие кусочки. Обжарить измельченные орехи на сухой сковороде до золотистого цвета и снять с огня. Высыпать орехи равномерно по всей поверхности пласта помадки и отправить форму в морозилку на 15 минут. Затем вынуть десерт и поставить в холодильник. Бурфи из сухого молока должно настояться в холодильнике не менее часа. Затем вынуть форму, нарезать десерт небольшими кусочками и подавать к чаю или кофе. Приятного аппетита!

​Морковно-имбирный cуп c ĸурĸумoй

Вегансĸий cуп из овощeй и зелени с нeвepоятно полeзной cпeциeй – куpкумой. Лучшее, что мoжнo придумaть в качecтвe полезного oбеда!

Ингредиенты (на 4 порции):

2 ст.л. рaстительного масла
1 нарезанная луковицa
750 г нарeзанной моркови
2 нарeзанныx стеблей сельдерея
Кусoчек имбиря 5 см, нaрезaнный
2 ч.л. куpкумы
2 нарeзанных зубчика чeснока
1 л овощного бульонa

Для ceрвировки

Пригоршня листьeв кoриандра, наpезанных
4 нарeзанных зeлёных лука
1 нaрезaнный чили
4 ч.л. ĸунжутного мaслa
2 ч.л. coка лайма

Приготовление:

В большой кастрюлe на срeднeм oгне pазoгpейте рaстительное масло. Добaвьте лук, мoркoвь, ceльдeрeй, лавpовый лист, готовьтe 10 минyт, часто помeшивая. Добавьтe имбиpь, куркуму и чеснок. Xоpошо перемешaйте, готовьте ещё 5 минут.

Влейте oвoщнoй бульoн, дoведите до кипeния. Уменьшите огонь, остaвьте вариться на cлaбом oгне 15 минут дo мягкоcти. Выньтe лаврoвый лист. Дaйте супу остыть, взбейте в блeндeрe до oднoрoднoй массы. Веpните на огонь, нагрейте cуп.

В малeнькой миске смешaйте ингредиенты для сервировки. Pазлeйтe суп по мисĸaм, в каждую пoлoжите по гaрнирной смeси.

Пpиятного аппeтита!

​Свинина с ананасами киcло-cлaдкaя

Ингредиенты (2 небoльшие пoрции):

Пoстная cвинина — 250 г
Ананас — 125 г
Желтoк одного яйца
Мука — 3 ст. л.
Крахмал — 4 ст. л.
Caхaр — 4 ст. л.
Тoматная паста — 1 cт. л. с большой горкой
Уксyс (жeлатeльно рисoвый) — 4 ст. л.
Рacтительное маслo для фритюра
Соль

Приготовлeниe:

1. Начнем с мяса. Свинину нужнo нарeзать кубиками 2см x 2см. Aналoгичным образом пoдгoтавливаем ананаc.
2. Сĸладываем мясо в мисĸу и добaвляем желтoĸ, тщательнo перемешивaя.
3. Teм временем в отдельной тарeлĸe смешиваем муĸу, крахмал и сoль. В этой смеси нyжно oбмакнуть кусочки мясa, со всeх сторон. B этo время ставим кастрюлю или cковороду с толстым дно на огонь и греем маслo для фритюра.
4. Остaлось подготовить ĸисло-сладĸий соус. Для этого смeшиваeм томатную пасту, cахар и укcуc. Покa отстaвим.
5. Kaĸ только мaсло пpогpеется, выĸлaдывaем кусoчки мяса (по одномy), перемешивaем и жаpим до появления слaбого золотого оттенкa. Иначe можно пересушить мясo. Еcли есть cомнeния в степени готовноcти, можно снять прoбу — pазpезать oдин из кусочков. Bыĸладываeм мясo шyмoвкoй на бумажноe полотенце.
6. Вoзвращаемся к кисло-слaдкому соусу. Разoгреваем cковороду (вок) и выклaдывaем заготовку сoуса. Eму нyжно дaть паpу минут пoкипеть, пoсле чeго в сковородy добaвляем мясо и быcтрo размешиваем, чтобы сoус пoлнoстью покрыл вcе куcочки. (В вoке oчень удобно смeшивать продyкты, пoдбрасывая их).
7. Дaлее клaдем ананасы, снова перемешивaем, жaрим с минуту и выкладываeм нa таpeлку.

​"Золотое" молоко (Индийская кухня)

Ни один напиток не обладает таким огромным количеством полезных качеств, как золотое молоко. Ему насчитывается уже более 4000 лет, его подавали еще в древней Индии.

Продукты
Молоко - 250 мл
Куркума - 2 ст.л.
Вода - 150 мл
Мёд - по желанию

Чтобы приготовить "золотое" молоко, понадобится всего 3 ингредиента: вода, молоко и куркума.
Наливаем в глубокий сотейник необходимое количество воды и насыпаем куркуму.

Перемешиваем, готовим на среднем огне 8-10 минут. За это время жидкость станет гуще. Не забываем перемешивать составляющие, чтобы заготовка не подгорела.

Выливаем получившуюся заготовку в сухую емкость.

Подогреваем свежее молоко в отдельном сотейнике, добавляем 0,5 ч.л. оранжевой пасты. При необходимости, вводим в напиток натуральный мед.

Подаем "золотое" молоко с куркумой сразу же.

​Шурпа персидская

Давно хотел что-нибудь приготовить с нутом, и купил уже даже, и тут как раз проскакивает рецепт персидской шурпы с нутом

Продукты
Говядина - 1,5-2 кг
Нут - 200 г
Картофель средний - 6-7 шт.
Помидоры - 3 шт.
Перец болгарский - 2 шт.
Морковь - 0,5 кг
Лук репчатый - 1 кг
Яблоки
Зелень
Зира
Кориандр
Куркума
Перец
Соль
Масло растительное

Изучив матчасть, частично опираясь на Сталика, заготовил все необходимое и понеслась.
Итак, у меня было говядины на косточке кг 1,5-2, аутентичной баранины увы не было, как и курдюка:), поэтому было растительное масло, нута 200 г (отмокал почти сутки, меняя воду), лука 1 кг, можно больше, маркопли полкило, картошки штук 6-7 средних, помидоры без кожицы - 3 шт. (все, что были; по уму, наверное, надо было побольше), перца болгарского 2 шт. (то же самое, что выше), яблоко, специи, зелень.

Режем лук, морковь, мясо и помидоры.

Раскаляем маслице и обжариваем мяско.

Следом лук.
Как лук позолотится - помидоры и перец. Эх, побольше бы их кинуть надо было.
Следом морковь, специи - зира, кориандр, чутка куркумы, соль, перец.

Через минут 5-8 заливаем все кипятком, добавляем нут, картошку и пучок зелени.

Когда картошка будет готова, добавляем пару мелкопокецанных луковиц + яблоки дольками, без шкурки.
Еще варим минут 10-15.
В принципе, уже готово, осталось собрать всех едоков за столом, подготовить зелень, выставить на стол различные ништяки.

И можно устраивать раздачу.

​Филе сибас с соте из овощей

ИНГРЕДИЕНТЫ
Филе сибаса - 180 гр.
Соль - 2 гр.
Перец - 2 гр.
Розмарин - 1 веточка
Оливковое масло - 50 гр.
Баклажаны - 25 гр.
Цуккини - 25 гр.
Болгарский перец - 25 гр.
Базилик - 3 гр.
Рыбный бульон - 50 гр.
Консервированные помидоры - 20 гр.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Филе сибаса замариновать в оливковом масле с добавлением соли, перца и веточкой розмарина минимум на 20 минут

Шаг 2

Обжарить филе на сковороде со стороны кожи. Свернуть кольцом и довести до готовности в духовке

Шаг 3

Баклажаны, цуккини, болгарский перец порезать на кубики и обжарить на оливковом масле на сковороде с добавлением соли, перца и базилика

Шаг 4

На тарелку выложить соус средиземноморский. Для соуса пробить в блендере консервированные томаты и рыбный бульон до однородной массы.

Шаг 5

На соус выложить кольцо из сибаса, в кольцо выложить обжаренное соте из овощей. Украсить базиликом.

​Курица в темном пиве (по-китайски)

Этот рецепт будет одинаково хорош с куриными бедрами, крыльями или голенью. Идеально подавать с рисом, рубленой зеленью кориандра, дольками лайма, тонко нарезанным красным перцем.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ст. л. кунжутного масла
1 курица (1,7 кг ) или 8 куриных бедер
300 мл темного пива (стаут)
100 мл Шаосиньского вина (условно заменяется белым вином)
100 мл соевого соуса
20 г тонко нарезанного имбиря
40 г коричневого сахара
½ пучка зелени кориандра (опционально)
1 звездочка аниса
2 длинных красных чили, разрезать вдоль, вынуть кости
3 перышка зеленый лук, нарезать 5 см кусочками
6 зубчиков чеснока, раздавить

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Нагреть кунжутное масло в большом сотейнике на среднем огне, добавить кусочки курицы и готовить, время от времени переворачивая, пока не подрумянится (5-7 минут).

Шаг 2

Добавить пиво, шаосиньское вино, соевый соус, сахар, имбирь, чеснок, зеленый лук, перец чили, анис . Довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и кипятить на медленном огне до тех пор, пока курица не приготовится (15-20 минут).

Шаг 3

Снять крышку и томить на медленном огне пока жидкость не упарится, и курица не станет очень нежная (25-40 минут). Приправить по вкусу, подавать горячей.

​​Тигровые креветки с чили и чесноком в японских сухарях "Панко"

Ингредиенты 2 порции
Креветки очищенные 500 г
Соус соевый 20 мл
Чеснок 2 зубчика
Масло кунжутное 50 мл
Сухари панировочные панко 50 г
Перец кайенский молотый щепотка
Сок лимонный 50 мл
Яйцо куриное 1 штука
Масло растительное 1 л

Инструкция
15 минут

1. Замороженные креветки разморозить, немороженые взять как есть, удалить у них пищеводы, а хвостики, если они есть, оставить. ­Замариновать креветки в смеси кунжутного масла, соевого соуса, чеснока,лимонного сока и кай­енского перца. Мариновать в течение десяти минут.
2. Разогреть в сотейнике растительное нерафинированное масло — до кипения.
3. В одну миску насыпать сухари панко, в другой слегка взбить яйцо. Креветки по очереди окунать во взбитое яйцо, обваливать в панировке панко и отправлять в кипящее масло.
4. Когда креветки приобретут в масле приятный светло-коричневый цвет, вынимать, обсушивать на салфетке и поедать. Очень хорошо с розовым вином, кстати.

​Сикхе из минтая (볼락식해).

Из-за того, что слова 식해 и 식혜 звучат одинаково, многие решат, что речь пойдет о сладком напитке из риса. Но нет, сейчас я хочу рассказать о ещё одном рецепте квашеной рыбы, на этот раз южнокорейском, хотя, насколько я знаю, наши корейцы "щике" тоже готовят.

Чаще всего для сикхе берут камбалу, но в Корее используют рыбёшек размером не больше ладони и разрезают ее на полоски поперек, вместе с костями. Мне показалось, что если брать рыбу крупнее, то мелкие косточки будут мешать. Поэтому, найдя в одной книге рецепт сикхе из минтая, тем более замороженного, решила начать именно с него.

Нам понадобится:

* Минтай (тушка без головы) - 1,5 кг
* Дайкон - 1,5 кг
* Зелёный лук - пучок 100 гр.
* Чеснок - 3-4 головки
* Имбирь - 60-70 гр
* Пшено - 400 гр в отваренном виде
* Рисовая болтушка - 100 мл (1 ст.л. рисовой муки заварить 90 мл воды)
* Острый красный перец - 100 гр (можно пополам порошок и хлопья)
* Рыбный соус - 120 мл
* Соль (лучше морская) - 200 гр (100+60+40)

Рыбу размораживаем в холодильнике, очищаем от черной пленки, если она осталась, обрезаем хвост и плавники. Посыпаем тушки 100 гр соли, придавливаем гнетом и отправляем в холодильник на 2 суток. Затем вынимаем, обсушиваем салфетками. В идеале лучше оставить их на пару часов на доске, чтобы полностью высохли.

Разрезаем тушки поперек на кусочки 4-5 см. Иногда в рецептах используют филе, но в случае с минтаем мне больше нравится так. Кстати, вместо него можно взять сайду или любую другую белую нежирную рыбу. Посыпаем рыбу половиной перца (порошком) и снова оставляем постоять.

Дайкон очищаем и нарезаем вначале поперек на шайбы, а затем каждую брусками 1х1 см толщиной. Посыпаем его 60 гр соли и оставояем на пару часов.

В народных рецептах используют просо, потому что рис до определенного момента был довольно дорогим. Мы возьмём пшено (которое и есть очищенное просо) и отварим его до готовности. Заодно нужно приготовить рисовую болтушку, чтобы все специи закрепились на рыбе и дайконе.

Имбирь и чеснок измельчаем в пасту, зелёный лук нарезаем 3-4 см в длину.

Дайкон отжимаем от выделившегося сока. Перемешиваем его с рыбой, добавляем зелёный лук, чеснок, имбирь, рисовую болтушку, пшено, вторую половину острого красного перца (хлопья), рыбный соус и оставшиеся 60 гр соли. Все очень тщательно перемешиваем, плотно укладываем в контейнер и оставляем для заквашивания на 5-6 суток при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник ещё дней на 10-14 для окончательного созревания.

Получается просто замечательно! Ядрёный дайкон и нежная рыба, легко отделяющаяся от немногочисленных косточек. Очень вкусно!

​Курица в карамели, с чесноком и соевым соусом
🇯🇵🇨🇳🇰🇷
Ингредиенты:
•Куриное филе - 300 г (1 шт.)
•Сахар - 30 г (6 ч. ложек)
•Чеснок - 1-2 зубчика
•Уксус столовый 9% - 5 г (1 ч. ложка)
•Соевый соус - 15 г (1 ст. ложка)
•Перец чёрный молотый - по вкусу
•Перец красный молотый - по вкусу

Для подачи:
Кунжут белый (семена) - 1 ч. ложка

Приготовление:
Куриное филе промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими тонкими кусочками толщиной около 1 см.

Разогреваем сковороду с толстыми стенками и высыпаем в неё сахар.

Добавляем к сахару 1-2 ч. ложки воды. Растапливаем сахар на среднем огне, постоянно помешивая ложкой, до получения тёмно-коричневой карамели. Сахар должен стать тёмным, но не горелым.

Уменьшаем огонь, в карамель опускаем кусочки филе. Всё перемешиваем, приблизительно через 1-2 минуты курица начнёт пускать сок.

Затем накрываем сковороду крышкой и тушим куриное мясо на небольшом огне 7-10 минут, до готовности. Если собственного сока курицы будет недостаточно, и соус начнёт густеть, можно периодически во время тушения добавлять по 1-2 ст. ложки воды. Я воду не добавляла.

Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими пластинками.

В сковороду с курицей добавляем чеснок.

Туда же добавляем соевый соус.

Затем вливаем уксус.

Всыпаем чёрный и красный молотые перцы.

Готовим куриное филе в карамельном соусе без крышки ещё 3-4 минуты, пока соус не загустеет, а куриное мясо не начнёт карамелизироваться.

Снимаем сковороду с огня, курицу перекладываем на тарелку и посыпаем кунжутом.

Курица в карамели готова к подаче. Такое куриное мясо очень хорошо сочетается с рисом, но можно экспериментировать и с другими гарнирами.

​Хрустящий тофу - Dubu-gangjeong – 두부강정
Ингредиенты:
1. растительное масло
2. твердый тофу (400 г)
3. крахмал (1/4 стакана)
4. тыквенные семечки (1 столовая ложка) – по желанию
5. кетчуп (2 столовые ложки)
6. рисовый сироп или сахар (1 столовая ложка)
7. кочудян (3 столовые ложки)

Приготовление:
Промойте тофу проточной водой, промокните его бумажными полотенцами от излишней влаги и нарежьте на небольшие кусочки. Аккуратно пересыпьте тофу в пакет, добавьте крахмал и осторожно перемешайте содержимое, переворачивая пакет вверх-вниз. Когда крахмал равномерно покроет каждый кусочек, выложите тофу на тарелку отдельно друг от друга. Разогрейте достаточное количество масла для жарки-фри. Если при добавлении тофу в масло оно начинает бурлить, значит, оно достигло нужной температуры. Один за другим, переложите тофу в сковороду и убавьте огонь до среднего. Жарьте 2-3 минуты, пока тофу не станет коричневатым и хрустящим. Переверните каждый кусочек и повторите. Тофу должен быть одного цвета со всех сторон. После этого выложите его поверх бумажных полотенец на тарелку. Снова разогрейте масло и прожарьте тофу во второй раз в течение 3-4 минут, постоянно переворачивая кусочки. Выложите тофу на свежие полотенца еще раз. Смешайте кетчуп, кочудян и сахар в чистой сковороде. Разогрейте ее на большом огне и готовьте, помешивая, 1-2 минуты, пока соус не закипит. Добавьте тофу, перемешайте и выложите содержимое сковороды на тарелку. Если вы используете семечки, то положите их в шумовку и опустите ее в горячее масло на 10 секунд. Украсьте орехами тофу и подавайте горячим с рисом.

​Чоу фан (жаренный рис)

Почитала и поняла что вариантов приготовления его множество.... кто во что горазд: и с соевым соусом и рыбным.... и с мясом и курицей... А я его делаю вот так:

Надо: примерно кружка риса. 1 лук, 1 морковь, зубчик чеснока, 0,5 кружки замороженной кукурузы, 300гр куриного филе, 3 яйца, соль, сливочное и растительное масло для жарки.
Варим рис до готовности. Режем лук мелко, трём чеснок, трём морковку как на корейскую морковку, режем филе
Разогреваем масло растительное+ сливочное обжариваем лук и чеснок, добавляем кукурузу и морковь. Обжариваем. Отставляем в сторону.
Обжариваем кусочки филе на сливочном масле. Отставляем в сторону.
На сливочном масле яйца превращаем в крошку. Отставляем в сторону.
Собираем блюдо: смешиваем рис+ смесь ( кукуруза, морковь)+ яйца жаренные+ куриное филе. Можно немного прожарить все вместе. Приятного аппетита!

​Кюфта из баранины / Индийская кухня

500 г фарша
3 небольших луковицы,
4 зубчика чеснока
2 см имбиря
3 - 4 зеленых чили
1 / 2 чашки свежего нарезанного кориандра
1 / 2 чашки свежих нарезанных листьев мяты
2 ломтика хлеба
Сок 2 лимонов
1 / 2 чайной ложки гарам масала
соль

Есть два вида кюфты: с рисом и без. Для первого вида, рис замешивают с мясным фаршем, мелко нарезанную зелень, как правило, петрушка, зеленый лук, и укроп, соль и перец. В кюфта сабзи (растительное кюфта), эстрагон и фенхель также могут бытье добавлены.

Фарш и хлебные крошки перемешиваем, добавляем остальные ингредиенты. Ставим на один час в холодильник. Делаем из фарша небольшие котлетки. Обжариваем на масле по 4 минуты с каждой стороны. Подаем с салатом, чатни и хлебом пита.

​Соан папди - нежные, тающие во рту индийские сладости из нутовой муки с миндалем

- 1,25 чашки нутовой муки
- 1,25 чашки пшеничной муки
- 250 гр. топленого масла
- 2,5 чашки сахара
- 1,5 чашки воды
- 2 ст.л. молока
- 0,5 ч.л. молотого кардамона
- 2 ст.л. чаргамаз (смесь миндаля, семян тыквы и дыни (обычной и мускусной)

КАК ГОТОВИТЬ?
1. Просеять вместе пшеничную и нутовую муку.
2. Нагреть топленое масло в толстодонной кастрюле.
3. Всыпать просеянную муку и обжарить до светло-золотистого цвета. 4. Снять с огня, чтобы смесь немного остыла. Время от времени помешивать.
5. Одновременно готовим сироп из сахара, воды и молока.
Довести сироп до объема 2,5 чашки.
6. Взять пробу на тонкую нить. Для этого нужно остудить немного сиропа и попробовать растянуть его между пальцами в тонкую нить. Если сироп жидкий - уварить еще, пока не добьетесь желаемого результата.
7.Вылить весь сироп в обжаренную муку.
8. Хорошенько взбить большой вилкой, формируя длинные тонкие нити.
9. Выложить на смазанную маслом поверхность и осторожно раскатать в тонкий пласт.
10. Посыпать сверху молотым кардамоном и семенами чаргамаз и ладонью легонько придавить их.
11. Остудить, разрезать на квадраты.
12. Каждый завернуть в пленку и хранить в герметичном контейнере.

Приятного аппетита!