​Чапчэ - Jap Chae – 잡채
Ингредиенты:
1. фунчоза (1/2 упаковки)
2. кабачок (1 штука)
3. морковь (1 штука)
4. лук (1 маленькая шт)
5. брокколи (1 стакан)
6. капуста (3 стакана)
7. измельченный чеснок (2 зубчика)
8. соевый соус (1/4 стакана)
9. кунжут (2 столовые ложки)
10. кунжутное масло (2 столовые ложки)
11. растительное масло (1 столовая ложка)

Приготовление:
Сварите фунчозу в соответствии с инструкцией. Помойте и нарежьте овощи на соломку отдельно друг от друга. В пустую кастрюльку, в которой была фунчоза, вылейте растительное масло, добавьте чеснок и готовьте на медленном огне 3 минуты, аккуратно помешивая. Удалите чеснок из кастрюльки. Увеличьте огонь до большого и добавьте овощи. Лук жарьте 1 мин, иногда помешивая; добавьте морковь с капустой и готовьте еще 1 минуту; переложите кабачок и брокколи в кастрюльку и готовьте 2 мин и добавьте кунжутное масло, если требуется. Добавьте фунчозу к овощам и жарьте 4 минуты, не забывая помешивать. Украсьте кунжутными семенами и подавайте сразу.

​Мороженое «Матча айсукуриму»

Ингредиенты:

Молоко пресное (2 стакана)
Молоко сгущенное (банка)
Сливки для взбивания (стакан)
Сухой зеленый чай (4 ч. л.)
Сахар (треть стакана)
Приготовление:

Чай растираем в порошок. Кипятим молоко, растворяем в нем сахар и добавляем чай. Сладкий, заваренный на молоке чай настаиваем двадцать минут. К остывшему чаю добавляем сгущенку и сливки, хорошо взбиваем (миксером или в блендере) и замораживаем. Часа через три вынимаем из морозилки и снимаем пробу с традиционного японского десерта.

Примечание:

Сливки должны быть не меньше 34 % жирности, количество сахара можно уменьшить или увеличить.

​Сашими из свеклы с салатом корн и медово-горчичной заправкой

Ингредиенты 4 порции

Свекла 200 г
Мед гречишный 50 г
Салат корн 100 г
Горчица зернистая 20 г
Масло оливковое 20 г
Орехи кедровые 20 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления
5 минут

1. Нарезать вареную свеклу тонкими ломтиками, как рыбу для сашими.
2. Смешать в стакане масло, горчицу и мед так, чтобы не подавить горчичные зернышки. Добавить туда же щепотку соли и перца и еще раз перемешать.
3. Выложить на большой тарелке гору из салата корн. На салат набросать ломтики свек­лы, посыпать сверху кедровыми орешками, залить соусом и небрежно — большими салатными ложками — всю эту компанию перемешать.

​Салат из дайкона – Musaengchae – 무생채
Ингредиенты:
1. дайкон (1 большой)
2. крупномолотая соль (1 столовая ложка)
3.уксус (1 столовая ложка)
4. кочукару (2 чайные ложки)
5. сахар (2 чайные ложки)
6. чеснок (2 зубчика)
7. зеленый лук (1 небольшой пучок)
8. поджаренный кунжут (1 чайная ложка)

Приготовление:
Очистите дайкон и нарежьте его на тоненькие полоски. Поместите 3,5 стакана таких полосок в большую миску. Добавьте в нее соль и размешайте ингредиенты рукой, затем оставьте миску на 5 мин. По прошествии этого времени выжмите из дайкона образовавшуюся воду. Добавьте в миску измельченный чеснок и зеленый лук, уксус, кочукару и сахар. Далее хорошенько мешайте рукой содержимое. Добавьте в миску кунжут и подавайте на стол.

🌗 ТЕСТ: Ваши сильные стороны

Внимательно посмотрите на эту картинку и ответьте: что Вы увидели первым?

Расшифровка 👉 читать расшифровку

​Кимчи с жареным рисом - Kimchi-bokkeumbap – 김치볶음밥
Ингредиенты:
1. готовый рис (3 миски)
2. кимчи (1 стакан)
3. сок кимчи (1/4 стакана)
4. вода (60 мл)
5. кочудян (3 столовые ложки)
6. кунжутное масло (3 чайные ложки)
7. растительное масло (1 чайная ложка)
8. зеленый лук (1 пучок)
9. жареный кунжут (1 столовая ложка)
10. сушеные водоросли (1 пластина)

Приготовление:
Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Переложите в нее кимчи и жарьте мин. Теперь добавьте сок кимчи, рис, воду и кочудян. Готовьте ингредиенты вместе 7 мин, не забывая помешивать. Налейте кунжутное масло и уберите сковороду с огня. Украсьте блюдо зеленым луком, водорослями и кунжутом. Подавайте сразу.

​Рисовые японские крекеры «Сенбей»

Ингредиенты на 5 порций:

Основные:
Рисовая мука 100 г
Пшеничная мука 200 г
Вода 16 столовых ложек
Соль по вкусу
Разрыхлитель 0,5 чайной ложки

Дополнительно:
Крахмал (кукурузная мука) 2 столовые ложки

Процесс приготовления:

1) Смешаем рисовую муку с пшеничной

2) Добавим разрыхлитель и соль (Можно добавить сахар)

3) Ложками вливаем воду, чтобы получилось тесто, как на пельмени.

4) Перемешиваем

5) Можно добавить кунжут или другие мелкие семечки ( на любителя)

6)Замесим крутое тесто и оставим на час в холодильнике.

7) После охлаждения делим тесто на части и крутим из них "колбаски", на поверхность можно насыпать крахмал или кукурузной муки, чтобы тесто не липло.

8) Колбаски разрезаем на кусочки и тонко раскатываем скалкой. Кладем получившиеся "блинчики" на противень. Выпекать лучше на пергаменте или на силиконовом коврике. Если нужно, перевернуть в процессе. В оригинале пекутся 15 минут при 200°С.

9)Запекаем до нужной корочки.

После выпекания охлаждаем их и можно пить с имбирным чаем!
Всем приятного аппетита и удачных экспериментов!

​Окономияки - японская пицца

Ингредиенты:
Лапша яичная вареная - 200 г
Яйца - 1 шт.
Ветчина - 50-70 г
Кальмары кусочками - 150-200 г
Креветки - 80-100 г
Капуста белокочанная - 200 г
Лук репчатый - 1 шт.
Мука - 3 ст. ложки
Сыр твердый - 30 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Масло оливковое - 3 ст. ложки
Вода - 2/3 стакана

Процесс приготовления:
Подготавливаем продукты для пиццы с морепродуктами и ветчиной.

Как приготовить окономияки - японскую пиццу:
Креветки варим в подсоленной воде 2-3 минуты.
Кальмары варим в подсоленной воде 1-2 минуты.

Креветки очищаем от панцирей и голов. Соединяем креветки и кальмары.

Капусту шинкуем тонкой соломкой. Лук очищаем от шелухи и нарезаем мелко. Ветчину нарезаем средней соломкой. В отдельной емкости смешиваем кальмары, креветки, капусту, лук и ветчину (немного ветчины оставим в стороне). Солим и перчим по вкусу.

Готовим тесто. Взбиваем яйцо и добавляем воду. Перемешиваем. Всыпаем муку к яйцу и воде. Интенсивно перемешиваем жидкую основу теста венчиком до однородной массы. В жидкую основу теста кладем ранее подготовленные и смешанные продукты. Перемешиваем. Сюда же кладем яичную лапшу.

Жарим пиццу. На сковороду с добавлением 3 ложек оливкового масла вливаем все тесто и разравниваем аккуратно верх лопаткой. Сверху выкладываем оставшиеся кусочки ветчины. Готовим пиццу с двух сторон.
Посыпаем пиццу тертым сыром и зеленью.
Японская пицца с морепродуктами и ветчиной готова..

​Рисовая каша – Jeonbokjuk – 전복죽
Ингредиенты:
1. маленькие морские ушки (1 чашка)
2. рис (1 чашка)
3. вода (1,75 л)
4. кунжутное масло (2 столовые ложки)
5. соль (чайная ложка)
6. чеснок (2 зубчика)
7. зеленый лук (2 шт)
8. рыбный соус (1 столовая ложка)
9. морковь (40 г)
10. жареные водоросли (пластина)

Приготовление:
Промойте рис и оставьте его отмокать в воде около 2 часов.
Прочистите морские ушки проточной водой, используя щетку. Нарежьте их и положите на блюдо. Нарежьте лук и морковь, измельчите чеснок и положите их к морским ушкам.
Достаньте большую кастрюльку, налейте масло и поставьте ее на средний огонь. Добавьте в нее чеснок, морские ушки, морковь и жарьте полминуты. Засыпьте рис в кастрюлю и продолжайте жарить содержимое до тех пор, пока зерна не станут полупрозрачными.
Налейте воду и поставьте огонь на минимум. Накройте кастрюлю крышкой и варите 30 минут. Периодически перемешивайте содержимое, чтобы не допустить подгорание риса.
Откройте кастрюлю и добавьте рыбный соус и соль.
Затем раскрошите водоросли, нарежьте зеленый лук и украсьте ими кашу перед подачей на стол.

​Салат из огурцов - Oi Muchim - 오이 무침
Ингредиенты:
1. рисовый уксус (2 чайные ложки)
2. кочукару (2 чайные ложки)
3. поджаренное кунжутное масло (1 чайная ложка)
4. поджаренный кунжут (1 чайная ложка)
5. соль (1/2 чайной ложки)
6. сахар (1/2 чайной ложки)
7. зеленый лук
8. огурцы (2)

Приготовление:
Перемешайте все ингредиенты, за исключением огурцов, в миске. Нарежьте огурцы и смешайте с остальными компонентами. Подавать при комнатной температуре.

​Жареная маринованная курица по‑японски

Ингредиенты на 2 порции

*Корень имбиря 1 кусок

*Соус соевый легкий 75 мл

*Саке 50 мл

*Сахар 1 чайная ложка

*Филе куриное 275 г

*Соус устричный 1 столовая ложка

*Тмин ½ чайной ложки

*Яйцо куриное 1 штука

*Орегано ½ чайной ложки

*Мука кукурузная 2 чайные ложки

*Лайм 1 штука

*Масло растительное по вкусу
______________________________

Способ приготовления:

1. Смешайте натертый корень имбиря, соевый соус, саке, сахар и устричный соус. Нагревайте на небольшом огне до полного растворения сахара. Охладите.
2. Порежьте курицу на кусочки и переложите в миску, добавив приготовленный соус. Хорошо перемешайте и оставьте на 1 час или всю ночь.
3. Смешайте яйцо, травы и кукурузную муку, затем добавьте кусочки маринованной курицы и хорошо перемешайте.
4. Разогрейте сковороду на треть заполненную маслом до 180 градусов. Жарьте курицу 5 минут до золотистой корочки, следите за тем, чтобы кусочки не слипались.
5. Выложите на бумажное полотенце и подавайте с любым соусом и дольками лайма.

​Японский салат из авокадо с васаби

Посещая японские рестораны и суши-бары, Вы, конечно, привыкли к тому, что японский салат – это салат чука. В крайнем случае, вариации на тему салата «Цезарь» с креветками. Или просто морепродукты, политые соевым соусом. Однако настоящая японская кухня, конечно, гораздо богаче! Тем более, в такой области как салаты. Существуют сотни оригиальных рецептов японских салатов, которые придутся по вкусу даже самым взыскательным гурманам,например этот очень простой,но вкусный и необычный салат-закуска.

Что требуется:

Спелый, но не слишком мягкий авакадо – 1 шт.
Водоросли нори – 1 пластина, нарезанная тонкими полосками
Японский хрен васаби – 1/2 ч.л.
Светлый соевый соус – 2 ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Майонез – 2 ст.л.

Как готовить:

1. Очистите и нарежьте авокадо кубиками.

2. Смешайте соевый соус, лимонный сок, васаби и майонез.

3. Добавьте полученную заправку к авакадо и осторожно перемешайте.

Подавайте в небольших салатницах, украсив полосочками водорослей нори.

​Говядина с горчичным соусом - Sogogi chapssal-gui - 소고기 찹쌀구이
Ингредиенты:
1. горчичный порошок (2 столовые ложки)
2. теплая вода (1 столовая ложка)
3. чеснок (4 зубчика)
4. белый уксус (3 столовые ложки)
5. крупная соль (2 чайные ложки + 1 чайная ложка)
6. нарезанное небольшое яблоко (1 штука)
7. мед или сахар (1 столовая ложка)
8. поджаренное кунжутное масло (1/2 чайной ложки + 1 чайная ложка)
9. говядина (450 г)
10. перец по вкусу
11. рисовая мука (1/3 стакана)
12. растительное масло
13. хрустящая китайская груша или огурец (1 штука)
14. измельченный кедровые орехи (1/4 стакана) - по желанию
15. гинкго, поджаренные в течение 1 минуты до зеленого или золотистого цвета (7 штук) – по желанию

Приготовление:
Смешайте горчичный порошок и теплую воду, оставьте на 5 минут. Измельчите в блендере чеснок, уксус, 2 чайные ложки соли и яблоко. Должно получиться однородное пюре; добавьте его, мед и ½ чайной ложки кунжутного масла в горчицу. Хорошо перемешайте, накройте и поставьте в холодильник.
Тонко нарежьте говядину ломтиками и распределите ее на рабочей поверхности. Посолите и поперчите. Полейте сверху кунжутным маслом; аккуратными похлопывающими движениями равномерно распределите специи. Посыпьте сверху рисовой мукой, переверните говядину и снова посыпьте мукой. Разогрейте на большом огне растительное масло. Добавляйте говядину в сковороду кусочек за кусочком. Жарьте 1 минуту, пока мясо не перестанет быть розовым, а приобретет коричневатый цвет. Переверните и готовьте еще минуту. Аккуратно переложите готовую говядину на тарелку и повторите жарку с оставшимися кусочками. Нарежьте грушу соломкой. Выложите все на блюдо, посыпьте сверху орехами и подавайте.

​Тушеная говядина в соевом соусе – Jangjorim – 장조림
Ингредиенты:
1. нарезанная говядина (460 г)
2. вода
3. соевый соус (125 мл)
4. чеснок (12 зубчиков)
5. среднего размера лук, крупно нарезанный (1 штука)
6. нарезанный чили – по желанию

Приготовление:
Добавьте в кастрюльку 1 л воды и мясо. Накройте крышкой, кипятите 7-8 минут на большом огне, пока не появится коричневая пена. Слейте воду, промойте мясо под холодной проточной водой. Верните говядину в чистую кастрюльку, добавьте 1 л воды, накройте крышкой и варите 50 минут на среднем огне, пока мясо не станет нежным и мягким. Добавьте соевый соус, 125 мл воды, чеснок, лук и чили. Перемешайте. Снова накройте крышкой и варите еще 20 минут на среднем огне. Остудите кастрюльку с содержимым. Руками разделите мясо на полоски. Подавать в глубокой тарелке, добавив по вкусу чеснок, чили и жидкость из кастрюльки. Можно хранить в холодильнике в воздухонепроницаемом контейнере неделю.

​Мясо по-японски

Время приготовления: 10 минут
Количество порций: 5

Соевый соус (сладкий от "Киккоман") — 6 ст. л.
Мясо (свинина, телятина, куриное филе) — 500 г
Крахмал — 1 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Имбирь — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Масло растительное — 2 ст. л.
Лук зеленый

Мясо по-японски ингредиенты Берём мясо, у меня свинина, лопаточная часть. Режем на куски размером с пол-ладони и толщиной 1,5 см. Отбиваем через плёнку молотком или с помощью тендерайзера.

Готовим маринад. Берём сладкий соевый соус от "Киккоман". Если у вас нет этого соуса, то возьмите обычный соевый соус от "Киккоман" и добавьте 1 чайную ложку сахара.
Добавляем крахмал, молотый кориандр, сухой имбирь и выдавленный чеснок.
Всё перемешиваем.

Заливаем мясо маринадом, хорошо перемешиваем и отправляем мариноваться минимум на 3 часа в холодильник, лучше не ночь.

Не знаю, как жарите мясо вы, но расскажу, как это делаю я.
Максимально нагреваю сковороду с маслом, кладу маринованные куски мяса. Через 1 минуту убавляю огонь до среднего, жарю всего 4-5 минут.
Переворачиваю, опять максимально включаю огонь на 1 минуту. Далее убавляю до среднего. Жарю 4-5 минут.
Подаём мясо сразу горячим, хотя оно вкусное и холодное.

Гарнир: овощи, рис.
Такое мясо хорошо приготовить в Новогоднюю ночь на пикнике на природе (даче) на решётке на углях.
При подаче посыпаем зеленью или перьями зелёного лука.
Всего Вам доброго!

​Рамен с курицей

филе курицы – 1 шт.;
морковь – 2 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
перец болгарский (желательно выбрать желтый) – 1 шт.;
перец красный горький молотый – по вкусу;
уксус – 3 столовые ложки;
соевый соус – 5 столовых ложек;
масло кунжутное – 2 столовые. ложки;
имбирь молотый – 0,5 чайной ложки;
корица – 1 палочка;
орегано – 0,25 чайной ложки;
лапша – 100 г;
сердца куриные – 300 г;
холодная вода – 1,5 л;
соль – по вкусу.

Инструкция:
Начинать готовить нужно с бульона: сердца заливают водой и кипятят вместе с 1 луковицей и 1 морковью.
Добавляют орегано, корицу, красный перец и имбирь и варят около часа. Потом палочку корицы нужно достать.
Когда бульон будет достаточно крепкий, туда бросают курятину и варят до готовности.
После того как она сварится, бульон убирают, взамен вливают соевый соус и уксус, а при необходимости − солят.
Лапша варится как обычно.
Дальше нужно сделать «зажарку» на кунжутном масле из мелко порезанных сердечек и филе.
Готовое мясо снимают, и в этом же масле обжаривают морковь, болгарский перец и лук.
Чтобы овощи стали ароматнее, во время жарки к ним добавляют рисовый уксус.
Подавать рамен правильно в пиале или глубокой миске в следующем порядке: лапша, овощи, мясо, бульон, свежая зелень, которой посыпают блюдо.

​Рис в скорлупе - Gyeran-kkeopjilbap – 계란껍질밥
Ингредиенты:
1. круглозерный рис, замоченный в холодной воде на 30 минут
2. скорлупа
3. вода

Приготовление:
Сделайте палочкой маленькую дырочку в яйце, а затем аккуратно вынимайте кусочки скорлупы, пока она не расширится до 1,7 см в диаметре. Помогая палочкой, извлеките все содержимое скорлупы (можно перелить в глиняный горшок, чтобы также потом приготовить на углях). Повторите с остальными яйцами. С помощью воронки добавьте в каждое пустое яйцо 2 столовые ложки размокшего риса + 2 столовые ложки воды. Поставьте яйца рядом с все еще очень горячими поленьями после костра и держите 20 минут.