Что такое Чалов. Ошибки в приготовлении, и почему Сталик не смог промолчать и высказал свою точку зрения, спасибо ему за это.
В книге Карима Махмудова есть рецепт и если прочесть его и не подготовится тоесть не проникнуться глубже в вопрос можно наделать кучу ошибок или одну большую ошибку.
Вот рецепт из книги Карима Махмудова "Пловы на любой вкус" Издательство "Мохнат" Ташкент, 1987 г. ; А ОШИБКА В ТОМ ЧТО РИС И МЯСО ГОТОВЯТСЯ РАЗДЕЛЬНО. ПОДХОД К ЛЮБОМУ РЕЦЕПТУ УЗБЕКСКОГО ПЛОВА ТРЕБУЕТ БОЛЬШИХ ТЕОРЕТИЧЕСКИХ ЗНАНИЙ и комментарий Сталика

В столице Узбекистане плов стоит 26 000 сумов за порцию и 182 000 за килограмм. В Ташкентской области порцию плова можно купить за 21 667 сумов, а килограмм – 151 669 сумов.

Если хочется праздника не только гастрономического, но и визуального, стоит посетить Среднеазиатский центр плова «BeshQozon» в Ташкенте (ул. Ифтихор, 1, это рядом с телебашней). Плов там готовят к 11 утра, а через три часа казаны бывают уже пусты! Потому как через три часа это уже не плов, а «рисовая каша», - выдавать его за плов унизительно и не простительно. :))

https://dzen.ru/video/watch/66d6e1275ab53903bf1ddf26?share_to=telegram
Легкий плов. Рис Лазер, Националь.

Небольшой "быстрый" плов без наворотов. Полкило риса, растительное масло, кишмиш

Ребята кто пробовал такой рис Есть по скидке в одном магазине Но отзывы разные.

Кроме того, отсюда же будут черпать кипяток, дабы обдать им специальные циновки "бўро", которые выполняют одновременно роль подстилок для риса, кишмиша и служат своеобразным ситом-дуршлагом, поскольку прекрасным образом пропускают сквозь соломенную плетенку воду. Неудивительно, что Бухаре, также, существовал квартал "Бўробофон" ("Плетельщики циновок"). Такие циновки использовались не только в кулинарии, но и в строительстве: ими застилались перекрытия между узкими улочками, используя их в качестве навеса от солнца. Впрочем, не только - применение бўро достаточно широко используется бухарцами в самых различных областях и сферах жизнедеятельности.

Как нейросеть видит плов.

Длинозерный или круглозерный.

Я за круглый рис.
Вкус узбекского плова лично для меня ассоциируется именно с таким крупным-круглым -ароматным, обжигающим, сладковатым в общем с тем который сопровождал все время моего пребывания в Узбекистане и Таджикистане. Начало 90 -х.
И если сократить грубо географию моего пребывания - это был Термез и Душанбе. Да жара, да молодость но мне запомнился именно плов из крупного риса. Тот вкус в памяти на него и равняешься. Это хорошо когда есть с чем сравнить.

Сам по себе рис круглый отличается по вкусу от риса длинного, и про Лазер тоже.

Ведь вы со мной согласитесь, что Басмати, жасмины и прочие индийские сорта для узбекского плова не то что бы не подходят, они просто хороши в других пловах. Наш канал не о них.

Чего вам не расскажут профессиональные повара. Знакома картина? Плов готов, открываем крышку, поддеваем шумовкой слой риса, и он прям рассыпается, разлетается. А вот продолжаем перемешивать, и уже полностью перемешанный плов уже не очень рассыпчатый, липковатый? Знакооомо! А теперь обратим внимание на видео больших и не очень пловов от мастеров, которые, почему-то, при прочих равных, выглядят намного лучше, чем ваш. Крутой повар вам этого не расскажет - ваша задача разглядеть небольшой нюанс, который, тем не менее, очень, очень и очень важен, и самому дойти до этого знания. А именно: они не перемешивают готовый плов так, как мы. Они перемешивают небольшое количество риса, а потом кидают со дна на него немного моркови с мясом (или без, если крупными кусками) и маслом, снова перелопачивают (только) рис, и снова добавляют моркови, и так до самого конца. Не знаю, как это работает, в результате плов получается и хорошо перемешанным, и более рассыпчатым. Никому не рассказывайте!

История происхождение сорта риса «Лазурный» (в народе его называют "Лазер").

Получили его в 80-х годах в Узбекистане путем скрещивания лучших районированных сортов. На селекцию ушло всего два года. Отобрав элитные семена, их "депортировали" на Кубу, через полгода опять на родину, потом опять на Кубу и вновь в Узбекистан. Задача селекционеров была - создать сорт, не уступающий Девзре (народной селекции) и устойчивый к болезням. Лазурный в плове, как и Девзира может взять много влаги, не развариваясь. Так что плохой плов из такого риса можно сделать только при сознательной диверсии ошпаза.

Оши Софи
Шафран: Заранее растолочь шафран с солью и залить его кипятком, чтобы настоялся. Настой шафрана вылить на рис кольцами, чтобы не весь рис окрасился, а только часть. (Сталик Ханкишиев)
Если вас не затруднит напишите пожалуйста как еще вводят шафран в это плов в Бухаре и так ли уж важна эта дорогая спейция. 1 гр 350 руб.

https://youtu.be/gxwIZGWTlsA?si=LYirXvyIleW-xvtt

https://www.youtube.com/watch?v=jdAP8BU88Dg

Прекрасный Оши Софи без всяких наворотов в виде медного казана и соломенных циновок. Видно, что люди готовят со знанием дела, результат прекрасен на вид и, уверен, на вкус.