Комментарий открыт по ссылке

@vikavarvika2170
4 часа назад (изменено)
Пересмотрела кучу рецептов, и везде по-разному. Кто-то сначала лук зажаривает до красноты, а потом мясо. Другие сначала мясо обжаривают, как все-таки правильно?

Угадываем версию плова по внешнему виду )

<iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/jw0pVF7H59U?si=NGIGdCkoRKJZLxyW" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share" referrerpolicy="strict-origin-when-cross-origin" allowfullscreen></iframe>

Очередные размышления на тему хорезмского плова. Мои последние две попытки его приготовить дома были очень разными. Одна удалась прекрасно, а вторая закончилась полным фиаско.

Продолжая размышления из предыдущего поста про разваренный рис, я устроил новый эксперимент.

Начнем с базы. Что такое хорезмский плов? Это вариант плова, в котором нет специй, готовящийся на обычном растительном масле, из говядины, желтой моркови, нарезанной пластинами. Мясо обжаривается до корочки с небольшим количеством моркови и лука, тушится в течение часа. Тем временем рис отваривают несколько минут и сливают с него воду. Когда мясо сварилось, собирают плов в казане в несколько слоев: морковь, мясо, морковь, рис – и заливают бульоном, в котором варилось мясо. Тушат все это на слабом огне около часу, постоянно уменьшая огонь.

Самое сложное в этом плове – это тот самый этап первого отваривания и откидывания риса. Передержал хоть на полминуты – и пиши пропало. Наружная поверхность риса начинает вариться и становится мягкой, при том, что сердцевина еще сухая и жесткая. Нужно быстро в кипятке нагреть рис и тут же без промедлений откинуть и слить воду, чтобы сердцевина впитала горячую воду, которую рисинки успели впитать в поверхность. Пока варится мясо, рисинки дополнительно подсыхают.

Я подумал, что по большому счету, это – просто один из вариантов замачивания. Замачиваешь в теплой воде на полчаса, в холодной на час, или вот отвариваешь в кипятке пару минут – большой разницы нет, цель все та же – пропитать рис до самой сердцевины, чтобы он варился равномерно и сразу.

И поэтому я сегодня попробовал вместо отваривания и откидывания просто замочить его надолго (час с лишним) в прохладной воде. Все остальное – по каноническому рецепту. Тщательно отмеренное количество влаги (вода 60% от веса сухого риса, в которой тушится мясо) гарантированно не дало рису перевариться.

Я много раз ел хорезмский плов, и люблю его именно за то, что у него «пловный» вкус мяса, моркови и риса, не замаскированный зирой, чесноком и прочими «наворотами». Каждый раз, приезжая в Хорезм по делам, обязательно постараюсь сходить в обед и поесть такой.

Так вот, получившийся у меня сегодня результат – на 100% такой же, как получается у них «там». Прекрасный вкус, не переваренный, аль-денте, рис. Фото нет, просто рассказываю.

Как приготовить вкусный кесма лагман (нарезной). Шаг первый: подготовьте все ингредиенты ))))

Коротко о двух мифах.
Вернее говорить не узбекский плов, а пловы Узбекистана, где существуют несколько базовых вида : ферганский, ташкентский, самаркандский, бухарский и хорезмийский. Внутри вида есть несколько подвидов. Все они в разной степени отличаются друг от друга по технологии приготовления и, иногда, по набору продуктов. Но если внимательно присмотреться, то все виды узбекского плова родные братья, почти близнецы, кроме софи оши, еврейского бахша, хорезмийского сузма оши.
В широким смысле, все эти пловы узбекские, хотя это не так. А в узком смысле, настоящим называют только ферганский и ташкентский стили, которые между собой идентичны абсолютно. Какой плов настоящий?
Ну и про секреты и трудности. Нет их. Нужно только познавать, набраться опыта, быть внимательным, спрашивать, ну и просто надо иметь склонность вкусно готовить - иметь "вкус руки". И всё.
Очень признателен Реви.Р.

А вы знали как выглядит производство всем известного плова в железных банках источник https://youtube.com/shorts/9sfZTewkpJ8?si=E0GGakekd8aaYxfW

Рис не всегда бывает идеальным. Очень часто случается такая ситуация: вы варите плов по привычному алгоритму, а он разварился и невкусный. Хорошо, думаете, и в следующий раз наливаете намного меньше воды. Плов получается жестче, но все равно липкий и невкусный.

Продолжение в комментариях...

Лимон и ПЛОВ

Нужен ли лимон в узбекском плове.
Есть мнение что и как?.

Говорят вкус лимона в плове меняется.

Готовится лимон в зирваке минут 20 рядом конечно острый перец. Все как всегда.

Не нарушая целостности извлекаем на определенном этапе.

Лимон должен внутри сварится и перец тоже. Готовые продукты отделить от кожицы и протереть или мелко порезать. Получается соус к плову. Не знаю как вы, а я попробую.

В общем все это очень интересно. Очень вкусно.

СЕГОДНЯ НЕ ПРО ПЛОВ. «Олиб е» — как альтернатива «русскому» оливье.

Любите ли вы оливье так, как любят его многие встречающие новый год? Этот салат стал настолько популярен на праздничных столах, что встреча нового года без него практически не представляется возможной. Настолько ли незаменим этот шедевр русской кулинарии, можно ли предложить более вкусную и полезную альтернативу ему?

Давайте попробуем приготовить узбекский аналог этого салата, который в некоторых ресторанах национальной кухни подается под наименованием «куртова». А мы же в шутку назовем его «олиб е» — что в переводе означает «бери и ешь».

На самом деле рецепт планировалось разместить до нового года, но, к счастью, впереди еще много праздников — старый новый год, Навруз, дни рождения, да и если понравится можно уже готовить в будние дни тоже.

Итак, на одну порцию нам понадобится примерно:

50 гр свежих огурцов;
50 гр свежих крепких помидоров;
50 гр отварной или запеченной куриной грудки;
15-20 гр сухарей из узбекской лепешки;
20-25 гр сливочного масла;
40 гр сузьмы;
немного зелени;
соль, черный перец — по вкусу.
Предварительно нужно приготовить куриную грудку и остудить. Ее можно просто отварить до готовности, запечь в духовке. Я поступаю еще проще. На сковороде нагреваю совсем немного масла, буквально 2-3 минуты обжариваю порезанную полосками грудку с одной стороны, переворачиваю, слегка солю, перчу, добавляю немного зиры, также жарю 2-3 минуты. Закрываю крышку, отключаю газ и держу еще минут 5-6. Готово.

Курица и овощи нарезаются небольшими кубиками, немного крупнее чем на традиционное оливье, такого же размера понадобятся сухари.

Сливочное масло необходимо слегка растопить и сразу влить в чашку с сузьмой. Смешать эти два ингредиента. Сузьму можно взять традиционную, солоноватую или более жирную, каймачную. Тут ориентируемся на вкус и наличие.

Осталось порубить зелень и перемешать все ингредиенты нашего салата. Готово.

В части смешивания сухарей следует также ориентироваться на свой вкус. Я предпочитаю их более хрустящими, поэтому не смешиваю с остальными составляющими, а посыпаю их на уже оформленный салат. Также можно использовать в оформлении отварное перепелиное яйцо.

Ну если говорить о полезности и питательности данного салата, то думаю тут все ясно. Свежие помидоры и огурцы — бесценный склад витаминов и полезных веществ. Кроме того, отменный вкус узбекских продуктов. Куриное мясо по сравнению с другими считается более полезным, питательным и легко усвояемым. Сузьма — продукт, пользовавшийся популярностью у наших предков, и сохранившийся до наших дней — а, следовательно, он не может быть не полезным. Сушеный хлеб — именно такой рекомендуют большинство диетологов и специалистов правильного питания. Все это в сочетании с полной витаминов зеленью — пожалуй самая вкусная альтернатива «русскому» оливье.

Попробуйте и поделитесь пожалуйста вашими впечатлениями. А возможно вы даже внесете, что-то свое и получите новый еще более вкусный салат.

Приятного аппетита! Олиб е!


Автор
Рифъат Ирмухамедов

ВОТ ЕЩЕ ИНТЕРЕСНЫЙ ВОПРОС
@RTJSUBHANALLAH • 15 часов назад
В Узбекистане нигде не готовили полов из девзири до 90 , 95 годов , я сам лично с другом 93 году в Фергане вес рынок обошли в поисках риса девзири и не нашли .
Раньше рис девзира нигде не встречался , кроме Узген , Ош , Джал- Абад в основном производилась в юге Киргизии , а сейчас встретишь девзири любой точке мира в любой рынке мира 🎉🎉🎉

праздничный плов отличается изобилием ингредиентов, кроме изюма, нут, перец черный, барбарис, что еще можно из специй добавить для вкусного плова, не нарушая традиций? Есть вопрос.

Сегодня праздник, готовим большое семейное угощение Басма